《衍圣公府档案》食事研究

一“再为本朝出一个圣人”——衍圣公府的历史与辉煌／1
(一)“天下**家”：中国历史上天字一号的精神贵族／2
(二)“文章道德圣人家”：百官之首的贵胄之家／5
(三)“安富尊荣公府第”：财力雄厚的超级地主／19
二“期于优渥，以成盛典”——满清帝国时期的衍圣公府／30
三得天独厚的食录府藏——《衍圣公府档案》的食事记录与价值／46
四“食不厌精，脍不厌细”——孔子饮食思想辨正／53
五献给鬼神的盛宴——衍圣公府的浩繁祭祀／72
(一)“舞用八佾，祀以太牢”：祭孔之礼的极至发展／73
(二)衮冕堂皇，战战兢兢：祭孔典礼的严格程序／81
(三)合聚天地，索飨鬼神：衍圣公府的泛祀／92
(四)暴殄天物，流金泻银：衍圣公府祭祀费用／93
六宴安好味与食不重肉——两代衍圣公的饮食生活／100
七华筵广张，名目繁多——衍圣公府宴享分类／113
(一)祭祀宴／113
(二)延宾宴／119
(三)寿庆宴／128
(四)婚庆宴／139
(五)喜庆宴／148
(六)居常家宴／150
(七)衍圣公府满席、汉席／151
(八)衍圣公府中的年节饮食／158
(九)衍圣公府中、下层差役的食事／164
八朵颐大快，齿颊留芳——衍圣公府肴馔品类数列／169
(一)头菜／169
(二)大菜／170
(三)行菜／171
(四)饭菜／171
(五)面点／172
(六)果品／174
(七)酒茶糖烟／174
九“美食还宜美器”——世罕其匹的圣府食器／176
(一)颜和顺点铜锡礼食大宴器具／178
(二)名窑名款精瓷套餐具／181
(三)五光十色的助食具／182
(四)华贵奇巧的餐桌椅／183
十钟鸣鼎食，戏乐相陈——衍圣公府宴乐生活／187
(一)舞台戏乐竞繁华／188
(二)清唱曼度尽陶情／197
(三)谈咏博谑兴风生／199
十一譬如乐章，调度有方——衍圣公府厨作制度与宴事管理／200
(一)按班轮值，厨头承包／201
(二)世代相因，轻车熟路／204
(三)分工细密，制度严格／205
(四)循例行事，谨恪成章／208
(五)兼收并蓄，领袖潮流／210
十二斤斤计较，历历在目——《衍圣公府档案》饮食费用
与采购时价统计／213
(一)四远来珍的膳食原料／213
(二)诸类筵式价格单／217
(三)常例祭供及酒席饭菜支款账单／223
(四)诸类原料价格单／228
十三斯人已去，斯物依存——衍圣公府膳品历史恢复／248
十四衍圣公府膳事文化价值的历史评估／282
(一)衍圣公府膳事与黄河下游地区饮食文化圈／282
(二)衍圣公府膳事与满清帝国宫廷饮食文化的关系／285
(三)中国历史上贵族饮食文化层的典型代表／288
(四)“孔府菜”时代商业经营的社会学思考／291
十五文化丰碑，人类财富——“衍圣公府食事”
是人类非物质文化的重要遗产／294
(一)“衍圣公府食事”属于人类非物质文化遗产／294
(二)呵护与期待／297
参考文献／300
后记／304