商务礼仪

nbsp; 序
    中国远程教育的发展经历了三代：**代是函授教育；第二代是
广播电视教育；20世纪90年代，随着现代信息技术的发展，以网络为
基础的第三代现代远程教育应运而生。到目前为止，教育部批准开展
现代远程教育试点的高校共67所。对外经济贸易大学远程教育学院
(简称“贸大远程”)是在中国加入WTO后的**年，2002年3月正式
成立的。
    现代远程教育作为新生事物，对传统的教学模式、学习习惯、获取
新知的途径等产生了巨大的冲击。如何在网络时代打造学习型社会，
构筑终身教育体系，是当今时代的重大课题，现代远程教育试点高校
为此进行了许多卓有成效的探索。在网络教育的具体实践中，贸大远
程始终坚持依托学校的整体优势和特色，坚持知识的内在逻辑性与职
业、行业的市场需求的统一，坚持开展面向广大在职人员的现代远程
教育，逐步形成了独具我校特色的“7+1”学习模式(即网络课堂、网上
答疑、课程光盘、教材资料、适量面授、网上串讲、成绩检测，以及第二
课堂活动)，为学生个性化学-习提供了广阔的空间。自2003年起，贸
大远程连续3年蝉联新浪网、择校网、搜狐网和《中国电脑教育报》联
合评出的全国“十佳网络教育学院(机构)”称号。值得一提的是，“国
际贸易实务”课程荣获国家级奖项，“商务英语”等7门课程荣获北京
市优秀教材一等奖和精品课程称号，另有10余门课程在全国性的远
程教育课程展示会上获得大奖。   
    几年来丰富的现代远程教育实践和教学经验积累，为我们出版成
龙配套的贸大远程系列教材奠定了坚实的基础。目前，普通高等学校
的现有教材并不完全适合远程教学，市面上真正用于现代远程教育的
成规模的网络教材还不多见，与网络课件相配套的系列教材更是寥寥
 无几，因此为接受远程教育的广大莘莘学子专门设计符合他们需要的教材已成为现代远程
教育发展的迫切需求。
    基于以上原因，贸大远程按照学校一级教学管理体制，本着为社会、为学生服务的宗旨，
致力于教学质量的保证和提高，特聘请了国际经济与贸易学院、金融学院、国际商学院、英语
学院、公共管理学院等学院的优秀教师，以目前开设的两个学历层次的7个专业为依据，以
现有的导学课件为基础，编写了这套远程教育系列教材。本套教材共分为外语、经济贸易、
工商管理、法律、金融与会计、行政管理、综合7大系列，全面覆盖两个学历层次7个专业的
上百门课程；为了打造贸大远程优质教材品牌，我们与清华大学出版社和对外经济贸易大学
出版社达成协议，计划3年之内全部出齐。
    本套教材在策划编写过程中，严格遵循现代远程教育人才培养的模式与教学客观规律，
充分考虑到远程学生在职和成人继续教育业余学习的实际情况，专门为远程学生量身定制，
具有较强的针对性、实用性和可操作性。本套教材的编写具有如下特点。
    一、在教材体系和章节的安排上，严格遵循循序渐进、由浅入深的教学规律；在对内容
深度的把握上，考虑远程教育教学对象的培养要求和接受基础，其专业深度比本科有所降
低，基础面相对拓宽，不是盲目将内容加深、加多，而是做到深浅适中、难易适度。
    二、在每章开篇给出明确的学习目标与重点难点提示，涵盖了教学大纲的重点或主要
内容。相对于传统的学校教育，远程教育更倚重于学生的自学能力和自控能力。明确的教
学目标有利于学生带着任务有目的地学习。同时，教材中充分考虑到了学生学习时可能遇
到的问题，给他们以提示和建议。由于本套教材的作者都是经过挑选的具有长期教学经验
的优秀教师，且大多数作者都来自远程教学的**线，是远程网络课件的主讲老师，能够为
学生提供比较丰富的、切中要害的问题解答，从而使远程学生在学习时少走弯路。
    三、在章后和书后分别设置“同步测练与解析”和“综合测练与解析”栏目，涵盖了本章
及本书的重要知识点，并给出了详尽的参考答案，对难题还进行分析点评，列出解题思路与
要点，更加方便学生自学。测验是检验教学目标是否达到的有效手段。由于远程学生是在
虚拟的网络课堂上课，远离教师，处于相对独立的学习环境；教师不能通过直接交流了解学
生对学习内容的掌握情况；学生也由于与教师、同学之间的分离，无法判断自己的学习状况。
针对这种情况，我们在教材中设置了大量自测自练题目。旨在通过这种自测自练方式，积极
引导学生及时消化和吸收所学知识，不断加深对教材内容的理解，阶段性检查学习效果，全
面复习和掌握所学知识，综合评判自己对知识的掌握程度，巩固*终学习成果。
    四、考虑到有些专业课程具有较强的社会实践性，在教材的编写上也力争做到理论联
系实际，注重案例的引入。尽可能安排一个或多个案例，并进行详细的分析讲解。旨在通过
案例教学，对课程重点难点进行深化分析和实操训练，加强学生对知识点的理解和记忆，强
化学生分析问题、解决问题的能力以及动手操作能力。
    在本套教材的编写与出版过程中，我们得到了众多业界专家学者的真诚理解与支持，得
 到了清华大学出版社与对外经济贸易大学出版社的通力合作，在此向他们一并致以衷心的
感谢。在前所未有的战略机遇期和“十一五”期间，相信本套教材的出版，必将是全国远程教
育界一件很有意义的事情。衷心祝愿现代远程教育在建立学习型社会、构筑终身教育体系
的进程中，在推动中国教育事业向现代化大教育形态的历史转变中，迈出更大、更坚实的
脚步。
对外经济贸易大学远程教育学院院长
2006年7月于北京
 
                   前 言
    加入WTO后，国际贸易快速发展，商务礼仪在中国日趋重要。
随着2008年奥运会和2010年世博会的临近，全国更是掀起了学习礼
仪的热潮。礼仪学习是时代的要求，是民族素质提高的体现。
    本书参考了当前较新的书面资料、网络资料以及社会经验，增加
短信礼仪等一些*新的内容和知识；尤其是大学生就业礼仪和大学生
谋职礼仪，是在作者连续五六年高度关注和不断思考的基础上编写完
成的。此外，顺应建设节约型社会的国家要求，结合政府规定大部分
公共场所空调系统夏天的温度不低于26℃，党和国家领导人夏天在一
些正式会见外宾的场合也开始着便装，以倡导节能等社会情况，本书
对商务人员穿着正式制服或西服的着装原则进行了新的探讨。
    本书是在近几年教学工作实践和资料积累的基础上完成的，旨在
  为人们提供*新的、实用的现代商务礼仪的规范、原则和技巧，努力体
  现知识新、练习题量大、兼顾大学生谋职就业等特点。根据向学生提
  供大量同步测试和综合测试的编写要求，作者整理了近七八年考试试
  卷并采集书中知识点，完成了课后同步测练与解析和六套综合测练与
  解析的编写。
    本书除作为远程教材外，也可作为高等院校和职业院校的教学与
  培训教材，书中所附的大量习题及参考答案一定会受到各位商务礼仪
  老师的欢迎。本书的大学生谋职礼仪和大学生就业礼仪两部分可作
  为大学生就业的参考，更希望能对大学生的父母们提供帮助。
    本书遵循现代商务礼仪的客观性、准确性原则，将礼仪规范的阐
  述与生动有趣的案例结合起来，将中国的礼仪与涉外商务活动中的礼
  仪结合起来，深刻地阐述了礼仪所蕴涵的深厚文化渊源与礼仪的现实
  表现的紧密关系，力图实现时效性与全面性、生动性与准确性、客观性
 与实用性的有机结合，给人们提供有效的指导。
    本书有关章节曾得到教育部国际司王凡同志的修改和审阅，在此深表谢意。在编写的
过程中，我们参阅了同行专家的许多资料，在此向他们表示*诚挚的感谢。由于时间仓促，
水平有限，错误难免，恳请批评指正。
    作者
    2007年7月于北京

第五章
商务宴请礼仪
学习目标
    通过学习商务宴请礼仪，要了解掌握宴请准备工作的一些具体
事项，宴会进行时的一些礼仪，西餐知识和礼仪，酒水常识，我国少
数民族生活习惯和饮食特点，世界一些国家的进餐礼仪与禁忌等。
对商务宴请有关工作有一些基本的了解，增强学生的社交知识和
能力。
掌握商务人员在宴请他人和接受宴请时需要注意的礼仪；掌握
一些酒水常识；了解商务宴请的一些准备工作，学习宴会进行时的
礼仪；了解我国一些少数民族生活习惯和饮食特点。
学习西餐礼仪，西餐餐具的拿取顺序、点菜特点、上菜顺序等细
节，了解世界一些国家进餐礼仪与禁忌。
吃饭是大家每天都要做的事，但各国有各国的吃法，不同民族
有不同的饮食习惯，中餐和西餐就有很大的不同。宴请在商务活动
中有时就是工作的一部分，是联络感情、增进友谊的一种重要方式，
很多生意就是在餐桌上谈成的。
 **节  宴会的种类
    宴会的名目类别繁多，宴会进餐的形式分为立餐宴会和座餐宴会；在宴会的规格上分为
国宴、正式宴会和便宴；在宴会的类别上分中餐、西餐和中西合餐；在宴会举行的时间上分为
早宴(早餐)、午宴和晚宴；在礼仪上，宴会又分为欢迎宴会和答谢宴会。
    一、国宴
    国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动(如国庆节)或为欢迎外国元首、政府首脑
来访而举办的正式宴会。这种宴会规格很高，也*为隆重。国宴的主要标志是由邀请国和
访问国的政府首脑出席，宴会厅内挂两国(双方)国旗，设乐队，演奏国歌，席间致辞，菜单和
座席上均印有国徽。
  二、正式宴会
  通常是政府和人民团体有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或客人为答谢主人而举行的
宴会。正式宴会的安排和服务程序与国宴大体相同。宾主按身份排席次和座次。礼仪方面
的要求也比较严格，席间一般都致辞，有时也设乐队演奏席间乐，但不悬挂国旗，不奏国歌，
出席者的规格一般低于国宴。
    三、便宴
    便宴，即非正式宴会，不拘严格的礼仪，随便、亲切，多用于招待熟识的宾朋好友。规模
一般较小，席间随意交谈，不作正式致辞或祝酒。菜点的道数和饮料的品种也不作具体的规
定，可酌情增减。
  四、中餐宴会
  中餐宴会是指用中国餐具，食中国饭菜的宴会，中餐用筷子，饮中国饮料。不过，现在接
待外宾的中餐宴会除菜点以中国菜为主外，为了方便和照顾外宾的生活习惯，在用餐形式上
趋于单吃化，叫做中餐单吃。
  五、西餐宴会
  西餐宴会，是指用西式餐具，吃西方国家的菜点，饮西方国家的酒水、饮料的宴会。其特点是：
  1．餐桌一般用长台(有时也用圆形台及方台)。
     2．用餐时通常采取分食制(切分或每人一份单吃)。
    3．吃一道菜，用一套餐具；吃什么菜，饮与之相匹配的酒；饮不同类的酒，选用不同的
酒杯。
    4．以食用西餐风味的菜点为主。
    5．席间配有小乐队或钢琴伴奏。
    六、午宴
    午宴，指在中午(11：30  12：30)举行的各种宴会，称为午宴。一般用于工作宴会。
    七、晚宴
    晚宴是指在晚上(5：30一7：30)举行的各种宴会，其食用的食品、饮料根据需要而定，称
为晚宴。
  八、零点便宴
  一般摆散桌，菜式品种开列菜谱，由客人自行点菜，服务员写菜单，将菜、饭、酒水供应到
桌。结账方式也分两种，即先吃后付或先付后吃。