星级宾馆菜-党科作品集

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作者：党科

出版社：四川科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 烹饪理论/厨师手册

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图文详情

ISBN：9787536463660
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：110
出版时间：2007-11-01
条形码：9787536463660 ; 978-7-5364-6366-0

铁板煎牛柳面香银鳕鱼…太白酱肉家乡兔川式冷拼碳烧猪颈肉花雕醉仔鸡红酒煎鹅肝木瓜酥红油胗丝玫瑰牛肉粘椒菜脯鸳鸯戏鹅肝葱辣鸭方柴把蒜香鱼头鸡汁海鲜时煲木瓜炖雪莲鲜果小龙虾冰花靓海螺鲍龙眼蒸竹燕蒜泥柴把铁板家常参鲍汁卤鸭青城烩时蔬蟹籽一品珍油梨蟹王腿椒香蝴蝶参珍珠灌汤鸡三色鱼翅卷花椒鱼腐脑剑门豆腐盒川椒蒜仔骨椒汁烹河鲜脆皮乳鸽卷白汁豆包鸡香炝贵妃虾菜心鸳鸯饺吊烧鸡酥皮蟹肉鱼翅木瓜冻烤鸭鱼香炒龙虾牡丹菌脯竹荪玉笔翅茄盒蒸辽参蒜香白肉虾

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节选

每天赶在开餐前到经营点巡视，检查各点准备情况已经成了我工作的一个习惯。我总是*先巡视厨房，因为厨房负责出菜，是餐饮部经营成败的关键，更重要的是，厨师出身的我对厨房有深厚的感情，看一看亲切的灶台、炒勺、案板、菜刀，我会觉得踏实、安心。它们让我可以从容应对一切。学厨——迷茫中寻觅艰苦中磨炼。

作者简介

党科，1984～2001年就职于锦江宾馆餐饮部，历任厨师、主厨、副厨师长、餐饮部中方总厨师长、行政总厨、餐饮部副经理；
2000～2004年兼任四川烹饪高等专科学校烹饪工艺专业名誉副教授；
2002年至今兼任四川省烹饪协会名厨工作委员会**届副会长；
2003年至今兼任四川省烹饪协会第四届理事会常务理事；
2007年任锦江宾馆总经理助理兼餐饮公司经

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