美食家走遍中国

古城西安的各食：
西安古名长安，是座历史悠久的古城，从公元十一世纪起，周、秦、隋、唐各朝均建都于此，我国灿烂的古代文明为这里留下了许多文物古迹。市内有著名的大雁塔、小雁塔、鼓楼、钟楼，还有保存汉唐以来碑刻一千多块的西安碑林等。城东骊山脚下有临潼华清池，是唐明皇为杨贵妃特意建筑。所谓“春寒赐浴华清池”，辟为温泉浴室。临潼的秦始皇墓边，出土秦兵马俑数千个，形象生动，造型威武，为世界八大奇迹之一。
与文物古迹一样，西安的地方风味菜点，也以它烹饪历史悠久、烹饪技术精湛、美味佳肴丰富而独具一格，吸引着来自世界各地的众多游客。
当笔者询问陕西省商业厅两位资深的饮食专家，西安有什么名特美食佳肴可供品尝时，他们不约而同地告诉我，除应尝一尝西安羊肉泡馍，更要细细品一品西安饺子宴。
西安羊肉泡馍是西安风味，不仅是当地传统的秋冬令美味早餐，也是招待宾客的珍馐，初到西安的人莫不光顾品尝，以饱口福。西安羊肉泡馍以羊肉为主料（采用的是甘肃陇西和陕北延安、榆林绵羯羊）配18种调料，将肉煮烂。先用旺火煮，后改小火炖，历时约12个小时，制成熟肉和汤汁，要求肉烂汤浓不腥不膻。再和特制的托托馍煮制而成。西安羊肉泡馍与众不同的是，需要食者与厨师配合烹制，食者必须耐心地将托托馍掰成杏核大小碎块，放入碗内，由厨师逐碗煮制。
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