旨酒羔羊(敦煌的饮食文化)

百昧饮食——原料构成
一个地方的食物品种，总和当地出产有关。今天，由于交通的便利，远在西北的敦煌，也能吃上海里的鲜鱼活虾。但在古代，饮食所受的地理限制就太大了。人们的日常饮食品种，主要原料以当地出产为主。而饮食原料的生产，则又与该地的自然地理气候乃至出产密切相关。
南人吃惯了鱼，觉得鱼是世界上*美味的食物；北人惯食羊肉奶酪，认为羊肉是世界上*美的食物。而农耕民族又难以习惯游牧饮食。汉朝细君公主远嫁乌孙，曾发出了“吾家嫁我兮天一方，远托异国兮乌孙王。穹庐为室兮旃为墙，以肉为食兮酪为浆。居常土思兮心内伤，愿为黄鹄兮归故乡”的幽怨，对游牧民族食肉饮酪的饮食风俗很不习惯。
究竟哪种饮食方式更先进、更符合人的生理要求，这不是本书所要讨论的内容，也没有统一的标准。但从古至今，不同生产方式下的饮食习俗，却是人们用以区别不同地域、不同民族的标志之一。所谓“入境问俗、饮食为先”是也。
那么，敦煌的地理、气候和物产如何呢？
这要从敦煌所处的地理位置谈起。
我们知道，世界上*大的一块大陆的中部，由于印度洋板块和亚欧板块的相互水平作用，约在5000万年前开始，其中部逐渐隆起，形成了青藏高原和喜马拉雅山脉，它像一道驴脊，将亚洲大陆分成了南北两部分：南边雨量充沛；而北部，由于喜马拉雅山脉阻挡了印度洋的暖湿气流，干旱少雨，且在中部形成了世界上第二的大沙漠——塔克拉玛干沙漠。著名的古丝绸之路就穿过被称为死亡之海的沙漠，将东方和中亚、西亚乃至西方连接起来。
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