怎样吃最健康

**章　健康生活需要科学的饮食方式
我们吃了什么，会在我们的身体上反映出来。尽管我们对食物的了解越来越多，但这并不足以帮助我们摆脱早已养成的不科学的饮食方式。
食物就是燃料，不是所有的燃料都是一样的。不同的食物之间有着天壤之别，不同个体对食物的吸收和利用也不尽相同。身体就像一辆汽车，如果你加进去的是劣质燃料，它就不会好好工作，还可能因为压力、超重等原因而“发动不起来”。食物是由化学物质构成的，这些化学物质在我们体内会起一些化学反应，包括好的和不好的反应。为此，选择食物时就要更加慎重，尽量选择对我们身体*有益的“化学物质”。虽然如今食物的种类和数量日趋增加，但是我们却不能*大限度地利用我们的食物来源，这已经成为一个日益严重的问题了，引发这个问题的原因主要有以下几个。
　　食物改变了
从前人们过着简简单单的日子的时候，也就是食品还没有全面商业化之前，人们吃的东西差不多都一样，他们什么食物都吃。从前的土壤都很富饶，很少出现被污染的情况，农作物基本不用化肥和农药。那会儿根本不存在我们今天吃的这些加工食品。
在商业利益的驱动下，为了*大限度地降低成本，延长保存期，让食品的外观更好看，一些食品的质量反而大大下降了。尽管食物的种植技术提高了很多，但是食品供应商提供的食品通常都是远距离运送，农产品往往在销售前数周甚至数月之前就收获了。所以说，这些食品的营养成分比那些同类的自然生长成熟的食品要差很多。我们知道食品不是在百货店生产的，但是我们无法得知食品在农田、牧场和海洋里的生长状况是怎么样的。
现在的市场上到处都是方便食品，但是它们远不如新鲜食品来得健康。虽然，并不是所有的都是这样的，但是，通常说来，一种食品加工得越精细，它所损失的营养价值也就越多。一周前收获的生菜，营养一定比不上当天刚刚采摘的。把外面的叶子剥掉、把蔬菜撕开，都会损失一定的营养。价格低廉的袋装加工食品和快餐，其所含有的营养更会大打折扣。
然后就是垃圾食品。高脂肪、高胆固醇、高糖的食品不仅没有营养，而且是有害的。它们是引起健康问题和体重问题的罪魁祸首。现在的问题在于，太多的人把垃圾食品当成身体所需能量的一种来源。这个错误造成的不只是体重的增加，吃这些垃圾食品会激活引起疾病的基因，或者使维护健康的基因失去活力。
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