川湘菜分步详解168例

上篇 经典川菜
　1 青菜时蔬也辣香——四季有鲜蔬，样样皆成餐
　　虎皮尖椒
　　酸辣藕片
　　鱼香茄饼
　　干煸土豆丝
　　四川泡菜
　　开水白菜
　　炝炒圆白菜
　　干煸四季豆
　　鲜蘑冬瓜丸
　　一品南瓜
　　豌豆烩玉米
　　全钩青菜心
　　蒜油金针菇
　2 香辣畜肉盛宴——欲做饕餮宴，畜肉是佳选
　　坛子肉
　　红油耳丝
　　板栗烧肉
　　盐煎肉
　　榨菜肉片
　　锅巴肉片
　　荷叶粉蒸肉
　　梅菜扣肉
　　回锅肉
　　东坡肉
　　鱼香肉丝
　　水煮肉片
　　合川肉片
　　糖醋排骨
　　豆瓣肘子
　　东坡肘子
　　麻辣腰花
　　红焖蹄子
　　陈皮牛肉
　　毛牛肉
　　五香牛肉
　　一品羊肉
　　夫妻肺片
　　蚂蚁上树
　　萝卜烧羊肉
　　红烧兔肉
　　红烧狗肉
　3 与鸡鸭共舞——禽肉麻辣鲜，美味绕桌前
　　怪味鸡
　　棒棒鸡
　　五香蒸鸡
　　醋熘鸡
　　陈皮子鸡
　　口水鸡
　　辣子鸡丁
　　叉烧鸡
　　宫保鸡丁
　　水煮凤片
　　樟茶鸭子
　　香酥肥鸭
　　水晶鸭
　　太白鸭子
　　虫草鸭子
　　泡椒盐水鸭
　　鱼香鸭方
　　酥合鸭丁
　　红烧鸭卷
　4 鲜嫩莫过鱼虾蟹——遍尝鱼虾蟹，美味驻心间
　　干烧桂鱼
　　家常鲤鱼
　　四味鲍鱼
　　泡菜半汤鳜鱼
　　蹄花鲇鱼
　　东坡墨鱼
　　葱酥鲫鱼
　　清蒸鳝鱼
　　泡椒石板鱼
　　水煮鱼
　　口水鱼片
　　豆花鱼
　　酸菜鱼
　　辣子鱼块
　　沙锅鱼头
　　干煸鱿鱼丝
　　清蒸醉虾
　　焖大虾
　　水晶虾仁
　　宫保虾仁
　　脆皮大虾
　　香辣蟹
　　泡椒肉蟹
　5 左手豆品右手蛋——豆蛋尽变换，麻辣无极限
　　家常豆腐
　　麻婆豆腐
　　小葱拌豆腐
　　三鲜豆腐
　　番茄炒蛋
　　烂肉豇豆
　　家常千张
　　韭菜炒鸡蛋
　　尖椒拌皮蛋
　　椿芽烘蛋
　6 “锅海”飘香——火锅味浓厚，鲜辣誉人间
　　活鲫鱼火锅
　　羊肉火锅
　　重庆毛血旺
　　沙锅丸子
　　清汤火锅
　　毛肚火锅
　　狗肉火锅
　　魔芋鸭火锅
下篇
　1 喷香畜肉佳肴——畜肉菜咸辣，地道又香“腊”
　　咕咾肉
　　腊肉
　　走油豆豉扣肉
　　辣椒炒肉
　　焦盐肘子
　　酥炸雪花里脊
　　酸辣腰花
　　红椒腊牛肉
　　红烧牛蹄筋
　　酥炸金钱牛肉夹
　　芙蓉牛肉排
　　煎烹牛里脊
　　连锅羊肉
　　焦酥羊肉
　　焦盐兔片
　2 此禽此蛋均入菜——禽肉菜味浓，蛋菜风味足
　　东安子鸡
　　湖南风鸡
　　红煨八宝鸡
　　花菇煨鸡
　　黄泥烤鸡
　　左宗棠鸡
　　桃仁鸡卷
　　芙蓉鸡片
　　朝珠八宝鸭
　　盐水肥鸭
　　糖醋焦酥鸭
　　无骨板鸭
　　冬瓜鸭盅
　　香卤鸭掌
　　竹荪凤尾鸽蛋
　　香辣皮蛋
　　水晶鹌鹑蛋
　3 美味鱼鲜上桌来——鱼虾蟹肉嫩，海鲜亦不腥
　　芙蓉鲫鱼
　　面拖黄鱼
　　红煨鲍鱼
　　糖醋熘鳜鱼
　　焦炸鳅鱼
　　菊花青鱼
　　菊花鱿鱼
　　金鱼戏水
　　金银绣球虾丸
　　松子河虾仁
　　莼菜虾扇
　　煎连壳蟹
　　组庵鱼翅
　　五花海蜇头
　　三元绣球干贝
　　剁椒鱼头
　4 一身青翠百味香——辣淡甜皆宜，素菜也主打
　　滑熘玉米笋
　　冬菇菱角
　　麻辣多味茄
　　花菇无黄蛋
　　板栗烧白菜心
　　湖南泡子姜
　　青红灯笼椒
　　三丝莴苣卷
　　冰糖湘莲
　　蜜汁土豆丸
　5 “湘”味无止境——其他湖南菜，道道同生香
　　麻辣野兔丁
　　洞庭野鸭
　　组庵豆腐
　　金钩荷包豆腐
　　口蘑锅巴汤
　　牛肉土豆汤
　　茶香虾仁汤
　　冻豆腐火锅
　　鱼丸火锅
　　菊花生片大火锅