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正宗川菜
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- ISBN:9787534427992
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:24开
- 页数:84
- 出版时间:2009-07-01
- 条形码:9787534427992 ; 978-7-5344-2799-2
内容简介
本书内容包括:麻辣味型、红油味型、鱼香味型、糊辣味型、干烧味型、酸辣味型、家常味型、怪味味型、陈皮味型、麻辣火锅。
目录
川菜调味料介绍
麻辣味型
麻辣味调味料
麻婆豆腐
水煮牛肉
干煸牛肉丝
小笼粉蒸牛肉
红油味型”
红油的制作
夫妻肺片
红油银鳕鱼
红油抄手
鱼香味型
鱼香味调味料
鱼香肉丝
鱼香茄子
鱼香烘蛋
鱼香佛手肉
糊辣味型
糊辣味调味料
宫保鸡丁
宫保双味
干爆辣子鸡
醋溜莲花白
干烧味型
干烧味调味料
干烧明虾
干煸四季豆
干烧冬笋
酸辣味型
酸辣味调味料
酸辣鱿鱼锅巴
酸辣汤
成都酸辣面
家常味型
家常味调味料
家常豆腐
豆瓣鲫鱼
回锅肉
怪味味型
怪味味调味料
棒棒鸡
怪味腰果
担担面
陈皮味型
陈皮味调味料
陈皮牛肉
陈皮蛙腿
麻辣火锅
麻辣火锅涮料
麻辣火锅蘸料
鸳鸯麻辣火锅-红汤锅底
鸳鸯麻辣火锅-白汤锅底
节选
《正宗川菜》将依正宗川菜味型分类,介绍其中9种味型:“麻辣”、“红油”、“鱼香”、“糊辣”、“干烧”、“酸辣”、“家常”、“怪味”、“陈皮”。菜肴包括:麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧明虾等,还包括火辣喷香的麻辣火锅,保证让您大呼过瘾。另外,书中也标示出每道菜的辣度,可依照个人嗜辣程度而选择。看到这里,是否已让你跃跃欲试?快把干辣椒、泡辣椒、花椒等辛香法宝都准备好,开始接受辛香麻辣滋味多变的川味挑战吧!
作者简介
邵建华,1959年生,中学毕业后,曾在烹饪学校修业两年。之后留校教授烹饪技术10年。中途就读大学,毕业后调上海新亚集团(原上海市饮食服务公司)培训部,专司高级厨师的培训考核。现任《服务经济》杂志编辑部主任、食文化研究会理事、中国烹饪协会会员、上海市静安区业余大学烹饪系客座教授、上海市烹饪技师、高级技师考评评委。曾出版《新编厨师培训教材》、《早茶》、《豆制品佳肴精制200味》等19本专著。
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