甘薯栽培技术-修订版

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**章 我国甘薯生产概况甘薯的用途很广。薯块中除含有大量淀粉和糖以外，还含有钙、磷、铁等元素，维生素C、维生素B1、维生素B2的含量都比米、面粉高。红肉甘薯富含胡萝卜素，营养价值更高。人们常食用的米、面、肉类等属于生理酸性食物，而甘薯是生理碱性食物，适当吃些甘薯调剂膳食结构，有益于健康。甘薯茎蔓的嫩尖，营养丰富，可作为蔬菜食用。薯块和茎叶都是很好的饲料，加工后的副产品如粉渣、糖渣、酒糟等都是畜禽的好饲料。据1989年国家公布的肉类生产*多的100个县中的前10名，都是甘薯的重点产区。因地制宜地发展甘薯生产，对扩大饲料来源，促进农区畜牧业的发展，增加农家肥源，提高作物产量，增加农民收入，都有着重要意义。甘薯的单位面积淀粉产量比一般谷类作物高，用来制造酒精，出酒率高，成本低，设备简单，可称为廉价的再生能源作物。甘薯还可以制造葡萄糖、果葡糖浆。我国糖源不足，为了满足人民生活需要，每年要从外国进口大量食糖，耗用巨额外汇。为解决这个问题，专家曾建议，北方发展甜菜糖，南方发展甘蔗糖，广大中原地区是甘薯的主产区，充分利用丰富的甘薯资源，发展以甘薯为原料的果葡糖浆的生产，是缓解我国糖源不足的有效途径。甘薯可以制柠檬酸、乳酸、丁醇、丙酮、丁酸、味精、酶制剂、氨基酸、抗生素、维生素和各种淀粉衍生物等产品，广泛用于化工、医药、食品、纺织、塑料、染料等工业部门。在众多食品家族中，以甘薯为原料的各类食品，越来越受广大消费者的欢迎，如粉丝、粉皮、薯脯、瓜干、罐头、油炸薯片、薯丝、雪糕等。综上所述表明，尽管随着我国国民经济的不断发展和人民生活水平的日益提高，人们的膳食结构有了不小改善，一些地区那种“一季红薯半年粮”的日子，已经一去不复返了，但是，甘薯的用途越来越广泛，越来越受到人们的重视。从甘薯具有高产、稳产、多用途（食用、饲用、工业原料用）的情况出发，从我国人多耕地少，自然灾害多的国情出发，甘薯种植面积不能少。因为甘薯的种植面积和产量的增减，直接影响着我国粮食的丰歉。例如，1985年由于放松了甘薯生产，当年薯类（包括马铃薯）种植面积减少2400万亩，因而使当年减产原粮500万吨，约占该年全国粮食减产总量的1/4，造成1986年工业原料和饲料紧缺，以甘薯为原料的工业不得不改用主要粮食，更加剧了粮食的供需矛盾。另据中国营养学会预测，到2000年人均口粮中仍将保持36千克薯类，这是因为甘薯营养丰富，还有医疗保健作用。