谷物化学

前言**章 绪论　**节 谷物化学的概念与发展史　第二节 谷物化学的研究内容与研究方法　参考文献第二章 谷物的种类及其籽粒结构、化学组分的分布　**节 主要谷物介绍　第二节 谷物的化学组成　第三节 谷物的营养价值　参考文献第三章 谷物中的碳水化合物　**节 概述　第二节 单糖　第三节 双糖　第四节 低聚糖　第五节 多糖　参考文献第四章 谷物中的蛋白质　**节 概述　第二节 蛋白质分子的组成　第三节 蛋白质分子的结构　第四节 蛋白质的功能　第五节 蛋白质的性质　第六节 蛋白质的加工特性　第七节 各类谷物中的蛋白质组分第五章 谷物中的脂类　**节 概述　第二节 脂肪酸　第三节 甘油三酯　第四节 磷脂　第五节 糖脂　第六节 固醇　第七节 其他脂类　第八节 脂类的提取分离　第九节 谷物中的脂肪　第十节 脂肪氧化　参考文献第六章 谷物中的酶　**节 淀粉酶　第二节 蛋白酶　第三节 β葡聚糖酶　第四节 脂类转化酶　第五节 植酸酶　第六节 过氧化物酶　第七节 多酚氧化酶　第八节 抗坏血酸氧化酶第七章 谷物中的水分　**节 水的结构与性质　第二节 水的存在状态　第三节 谷物的平衡水分　第四节 谷物的干燥第八章 谷物加工和储藏中的化学变化　**节 谷物在加工过程中的变化　第二节 谷物在储藏过程中的变化　参考文献