薯.豆及油料作物食品加工法
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- ISBN:9787535763815
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:145页
- 出版时间:2010-10-01
- 条形码:9787535763815 ; 978-7-5357-6381-5
本书特色
《薯、豆及油料作物食品加工法》:“十一五”国家重点图书出版规划
内容简介
《薯、豆及油料作物食品加工法》详细介绍了薯类、豆类、花生、芝麻等制作成食品的过程,为读者提供实用、经济的食品加工技术。文字通俗易懂,技术可靠实用,适合果品生产企业、广大农户、关经营人员参考使用,也适合广大家庭用户阅读,并可作为有关院校的教学参考资料。
目录
节选
《薯、豆及油料作物食品加工法》内容简介:红薯即食糊、红薯淀粉、即食薯渣片、耒阳红薯粉条、瓶装甜薯块、红薯果酱、红薯冰糕、奶油薯馅、红薯“鸡腿”、薯蔓花生豆奶、薯干酱油、红薯沙拉、脱水土豆粉等。
相关资料
插图:(3)揉面:将200克面粉加适量水,揉成面团,放置稍醒一下。(4)揪团:将揉好的面揪成10团。(5)擀皮:将面团分别擀成面皮。(6)包馅:每张面皮包人1团薯泥,将面皮口处合拢,使之成为椭圆形。(7)成型:将上述椭圆形两端各拉长2厘米左右,并在中腰处斜切一刀,即成为两个“鸡腿”。(8)油炸、冷却:将油下锅烧热,把“鸡腿”一个个放进油内炸制,待其浮起呈金黄色时即可捞出锅来,晾凉备用。(9)装盘:先在盘中放人适量白糖、熟黄豆粉或熟芝麻,把晾凉的“鸡腿”放人盘中,沾着盘中甜粉食用。4.产品特点本品形似鸡腿,外酥内软,沾糖粉豆面食,香甜可口,既好看,又好吃。(二十八)薯蔓花生豆奶1.原料薯蔓(红薯秧尖)、花生仁、蔗糖、全脂奶粉等各适量。2.制作方法(1)花生仁处理:选用无霉变、颗粒饱满、无杂质、无虫蛀的新鲜优质花生仁,烤熟,搓去红皮。用清水浸泡至涨大,捞出,加入3倍清水一起磨浆,用纱布过滤。渣继续加水磨浆,再过滤分离。将两次浆液合并在一起,加热煮沸数分钟。(2)薯蔓处理:选取包括红薯藤尖在内约10厘米的部分,以光滑、色紫者为好。先将薯蔓放人为薯蔓重量4倍的100℃开水中,热烫5分钟。烫完后,捞出沥干水分,加3倍清水打浆,再取滤液,将两次滤液合并。
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