读者评分
4.7分

品尝你错过的味道:舌尖上的秘密

适合所有好奇的吃货、美食专家、厨房能手和顶级厨师阅读和收藏，本书用通俗的语言，讲述了一切关于食物的内幕知识，便于你与家人和朋友分享。

1星价 ¥26.4 (5.4折)

2星价￥26.4 定价￥48.8

作者：[美]芭波·斯塔基著,夏愉译

出版社：金城出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

商品评论（3条）

win***（三星用户）

写得很好看

2020-07-19 08:03:03

0 0

shq***（三星用户）

不错，提高我的厨艺渗透力？

2020-05-28 12:56:37

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图文详情

ISBN：7515506059
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：338
出版时间：2012-10-01
条形码：9787515506050 ; 978-7-5155-0605-0

本书特色

　　一本绝佳的读物，讲述了味道背后惊人的故事
　　美食专家告诉你：风味世界，为何美不胜收

内容简介

　　对你而言可能某些食物美味无比，对另些人却可能不堪入口，这究竟有着怎样惊人的秘密？
　　《品尝你错过的味道——舌尖上的秘密》是**本揭开味觉秘密的作品。你将从中了解到，是什么创造了你对味道的私人感受。并且你还能从书中学到，如何将自己的味觉发挥到美好极致。
　　本书作者芭波?斯塔基（barb
stuckey）是一位经验丰富的食物专家，专门帮助餐饮食品公司创造出美味的新产品。本书中她揭示了人们对味觉发挥作用原理的错误认识。事情的真相比你想象的还引人入胜，例如：你的舌头不是分为甜、酸、咸、苦这几个区域，你尝到的味道只有一小部分发生在嘴里。

　　斯塔基解释了如何让我们的五种感官携同合作，形成“对味道的感知”。她还讲述了一些耐人寻味的故事。在这些故事里，失去嗅觉或味觉的人对食物的感知发生了意想不到的变化。

引言你错过了什么舌尖，味觉冰山的一角**部分感觉1. 味觉2. 嗅觉3. 触觉4. 视觉5. 听觉6. 专业人员是怎样尝味的7. 从子宫到坟墓第二部分味觉8. 咸9. 苦10. 甜11. 酸12. 鲜13. 脂香：第六种基本味觉——及其他候选者第三部分气味14. 味觉魔力：气味生意和化学15. 糟糕的味觉与品位糟糕16. 前景17. 丧失嗅觉的大厨以及其他味觉悲剧18. 味觉如何影响你的腰身第四部分美味19. 五味平衡：教授食谱20. 总结：你从未怀疑过的味觉真相21. 从每一口食物中收获更多的15个途径

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相关资料

　　这本书是主观的饮食体验和客观科学常识的完美结合，是吃货和厨师们的必读书。读过之后，你对食物的感受绝对不同以往。
　　——蔡明昊，红透美国半边天的华裔“厨神”，蓝姜餐厅厨师及店主，“简易蔡氏烹饪”节目主持人兼执行制作人，著有《蓝姜：蔡明昊东西方厨艺》

　　这是一份芳香扑鼻的惊喜！斯塔基这本书，集亲切随意的叙事、严谨可靠的资讯以及众多趣闻轶事之大成，以其生花妙笔渲染成篇。看客津津有味阅读之余，不禁要重新思考“味道”这个寻常字眼的含意。这本书绝对改变了我对待日常饮食的态度。而且，在饮食方面，我突然变得聪明起来。对我来说，这是非同小可的收获。
　　——西蒙?马札穆达，畅销书《吃遍全球》的作者，《下一个猛厨》饮食电视频道裁判
　　
　　这是一本令人着迷的书，将彻底改变你的饮食方式！
　　——凯瑟琳?弗林，著有《巴黎蓝带厨艺学校日记》和《厨柜烹饪学校》
　　
　　《品尝你错过的味道——舌尖上的秘密》适合所有考过或没考过烹饪证书的厨师。
　　——彼得?雷斯福德博士，美国烹饪学院教务处副主任
　　
　　芭波?斯塔基的作品让每个人都能弄懂试菜、试酒背后的复杂科学道理。这是一本令人愉快的指南，总结了“好东西”为什么尝起来那么“好”。
　　——张大卫，纽约名厨，百福餐厅店主
　　
　　理解食物的口感和风味（以及它们之间的区别），是品尝美味佳肴的基础之一。芭波?斯塔基的作品是对这个问题的优秀指南。她对食物和科学的热情极具感染力，她用清晰、幽默的语言（以及一些有趣的小实验，你不妨试试）解释了我们吃东西时到底发生了什么事。无论你是大厨师、美食家，还是对周围的感官世界感兴趣的人，这本书都是很好的阅读材料。
　　——赫斯顿?布卢门撒尔，肥鸭餐厅厨师及店主
　　
　　魅力十足！令人信服！让人忍不住一口气读完！这本书应该成为每个食客的必读书。通俗地说，芭波?斯塔基为我们提供了分析和诊断美食痴迷症的工具，让我们对自己摄取的食物了解得更多了。我认为，如果我们成了更好的食客，就该为自己和孩子寻求更好、更健康的食品。
　　——卡拉?霍尔（carla hall），真人秀节目“顶级厨师：全明星版”（top chef
all-star）参赛者卡拉?霍尔烘焙作坊（alchemy by carla hall）创始人