乳品工艺技术

绪论 一、世界乳业发展概况 二、中国乳业发展概况 三、乳品工艺学的任务、内容、学习目的及与其他学科的联系 项目一 原料乳验收与检验 【知识目标】 【技能目标】 【**知识】 一、乳的物理性质 二、乳的溶液性质 三、乳的化学组成及性质 四、乳中的微生物种类及控制 五、乳成分的变化及影响因素 六、异常乳 【项目实施】 任务一 乳的物理性质及检验 任务二 乳的化学组成、性质及检验 任务三 乳中微生物及检验 【项目思考】 项目二 原料乳的预处理 【知识目标】 【技能目标】 【**知识】 一、标准化的原理与计算方法 二、乳离心的原理 三、乳均质的原理 【项目实施】 任务一 原料乳的标准化 任务二 原料乳的过滤、离心与净化 任务三 原料乳的脱气与均质 任务四 原科乳的收集、运输与接收 任务五 原科乳的冷却与贮存 任务六 乳的灌装 【项目思考】 项目三 液态乳的加工 【知识目标】 【技能目标】 【**知识】 一、乳的热处理 二、杀菌与杀菌技术 三、热处理设备 【项目实施】 任务一 巴氏杀菌乳的加