食品微生物基础与应用

项目一 绪论 **节 知识讲解 一、基本概念 二、微生物的生物学特点 第二节 技能训练 光学显微镜的使用与维护项目二 微生物的形态与结构 **节 知识讲解 一、原核微生物的细胞结构和菌落形态 二、真核微生物 三、非细胞微生物 第二节 技能训练 一、微生物的制片与染色技术 二、微生物细胞大小测定与计数 三、酵母菌和霉菌形态观察项目三 微生物营养 **节 知识讲解 一、微生物细胞的化学组成 二、微生物的营养要素 三、微生物的营养类型 四、微生物对营养物质的吸收方式 五、培养基的制备 六、几种常见培养基制备技术 第二节 技能培训 一、干热灭菌 二、高压蒸汽灭菌 三、紫外线灭菌 四、微孔滤膜过滤除菌 五、化学药剂对微生物生长的影响 六、常用培养基的配制 七、产淀粉酶枯草芽孢杆菌的培养基优化项目四 微生物的生长繁殖与代谢 **节 知识讲解 一、微生物的新陈代谢 二、微生物的生长繁殖与控制 第二节 技能训练 一、无菌操作技 二、培养条件对微生物生长繁殖的影响试验-项目五 微生物的分类 **节 知识讲解 一、微生物的分类地位与命名 二、微生物的分类依据 三、微生物的分类方法 四、微生物的分类系统 第二节 技能训练 一、微生物的理化鉴定技术 二、鉴定实例项目六 微生物菌种选育 **节知识讲解 一、微生物的遗传变异基础知识 二、微生物菌种选育 三、微生物的菌种保藏及复壮 第二节 技能训练 从土壤中筛选产酸细菌项目七 微生物与食品生产 **节 知识讲解 一、微生物与食品发酵 二、微生物酶制剂 三、微生物食品添加剂 四、微生物菌体 第二节 技能训练 一、甜酒的制作 二、糖化酶的生产 三、单细胞蛋白的生产项目八 食品的微生物污染及其控制 **节 知识讲解 一、微生物污染对食品的影响 二、食品中微生物污染的控制 第二节 技能训练 食品污染的感官检测项目九 食品微生物检验技术 **节 知识讲解 一、食品中微生物检测的意义 二、食品微生物检测内容 三、样品采集 四、样品检验 第二节 技能训练 一、菌落总数测定 二、大肠菌群计数(mpn计数法) 三、食品中霉菌和酵母数的测定 四、金黄色葡萄球菌的检验项目十 食品微生物基础应用综合实训 一、实训方案设计 二、方案的实施 三、实训效果评价 四、实训报告附 录 附录i 常用指示剂和试剂的配制 附录ⅱ 常用染色液的配制 附录ⅲ 常用消毒剂的配制 附录ⅳ 常用培养基的配制 附录v 大肠菌群／金黄色葡萄球菌*可能数(mpn)检索表参考文献