中国香菇栽培史

本书特色

★ 16开精装，西泠出版社出版

★ 张寿橙为香菇栽培、香菇历史文化研究作出了较大的贡献，获得“中国香菇生产与市场研究突出贡献奖”等荣誉称号

★ 首度发表民国时期菇业档案材料；清末民国时期香菇贸易资料

★ 以10万字篇幅写了台湾省的菇业发展史；台湾百年香菇研究记事；台湾香菇进出口贸易和香菇农场等重要资料

★ 发掘日本香菇史料编成《中日香菇砍花法栽培史料检索表》和《香菇史料检索表》

★ 收录30余幅香菇历史分布图

内容简介

　　《中国香菇栽培史》主要内容包括：中国为世界香菇栽培的发源地、以孢子繁殖为核心的砍花法栽培、独特的中国香菇文化、魏晋时期香菇已在江南山区栽培等。

前言

香菇作为大型伞菌，从野生到人工到化，乃至形成如今全球性之产业，其历史与发展过程，在中国和世界农业文明史上都缺乏一个有系统的记载。史料证明，这一物种的栽培起源和历史发展都是从浙江龙泉、庆元、景宁三县、市的菇民区为核心展开的。1960年在拙著《香菇栽培方法》一书中，以王祯《农书·菌子》篇论证龙、庆、景为世界香菇发源地的观点作了表述。1993年在香港的国际華菌会议上，更就《〈惊革录〉考》一文论述日本的“铊目法”源自龙、庆、景菇民的“砍花法”，并于同年发表在《中国香菇栽培历史与文化》一书中。几十年来，这方面的研究，不断取得新的进展。大量史料说明，中国香菇业在南宋时期已相当发达，已出现保鲜技术，其栽培起始期远在南宋之前。西晋张华(232-290)《博物志》：“江南诸山郡中，大树断倒者，经春夏生茵，谓之椹。”从这19个宇可知，栽培历史已达1800年。这一观点我们在20多年前即已公布。

明清之后，我国香菇业加速发展。康乾时期，则为我国香菇业之高峰期，广义菇场已扩展至闽、赣、皖、粤、湘、鄂、川、桂、黔等10余省、区，250多个县、州、府，有龙、庆、景专以香菇谋生的菇民15万，仅福建省即有菇民了万人。

香菇业的停滞与落后在清中后期和民国前后，其内在因素为因循守旧，民贫国衰，其外在因素为日本菇倾销之市场挤压。新中国成立后更以“走资本主义”“破坏森林”而横加批判与摧残，将这一璀璨的民族农业文明与文化魄宝毁损殆尽，历史的教训十分惨痛。

鉴于龙泉、庆元、景宁在我国香菇发展史上所处的特殊地位，并展示这一产业之恢弘历史，龙泉市政府决定建设一个占地25亩的香菇博物馆，由著名香菇企业家、中国食品土畜进出口商会食用菌分会副理事长吴子敬先生独资兴建。这一博物馆之规划和文史资料于2009年3月以中国菌物学会理事长、中国食用菌协会香菇分会名誉会长、中国工程院院士李玉为组长，著名国际蕇茵学者张树庭教授为副组长的专家组论证和审定，将此馆定名为“中华香菇博物馆”，吴子敬先生任博物馆馆长。这本《中国香菇栽培史》就是该博物馆的核心文本。

历史上，菇民由于保守栽培秘密，一切行踪等均反对记录于文宇，除1209年之何澹、1313年之王祯外，多只语片言。要将些许残砖破瓦，拼拼接接成一大厦，实在令人畏惧。一想起当年裘维蕃教授的关怀与教导，想起张树庭教授、黄年来研究员等的激励与期望，以及臧移教授评价《中国香菇栽培历史与文化》为传世之作，他们都热望此次重著《中国香菇栽培史》为中华农史增辉，更觉压力巨大和责任重大。坦率而言，这本书只能作为一种文稿，提供个人之心得，供研究与参考而已，如果真正能达到拋砖引玉的作用，那就太奢望了。

期待大家的批评指正！

张寿橙

2012年8月于龙泉

节选

作者简介

张寿橙，一个饱经沧桑，心中只有“香菇”二字的倔强老人，今年已78岁。1988年在香港首倡“海峡两岸菇业联谊会”，为大陆首席代表；2000年在武汉获选中国香菇联合会副会长；2006年获“全国优秀老科技工作者”称号；2007年选为中国食协香菇分会名誉会长；2009年获中国香菇生产与市场研究突出贡献奖，为全国唯一获此殊荣者。

1960年，编著《香菇栽培方法》一书，为新中国成立后**本香菇专著；1981年著《就王祯（农书·茵子》篇论龙、庆、景为世界香菇栽培发源地；1993年著《中国香菇栽培历史与文化》，揭示了千年“传媳不传女”的砍花秘技；《（惊蕈录）考》论证日本铊目法与中国砍花法的历史渊源等，被臧穆教授誉为“传世之作”，获张树庭教授的高度认同。裘维蕃教授予以高度评价：“尊著考据周详，用以证明香蕈技术东渡的事实，厥功甚大，十分钦佩。”

他一生勤奋，发表了350余篇观点鲜明、维护菇民权益、正气凛然的论文，仅《菇林是非三十年》册即收入论文43篇。1981年《香菇发源地》和1999年《泣血的香菇，呼唤政策的保护》两篇论文，参加浙江省自然科学优秀论文评比，两次均获全省*优奖，排为**名。他对中、日香菇市场博弈的文章，引起日本国会议员的特别关注；他的著作已由龙泉、云和等县、市图书馆收藏，浙江省文化厅专辟“中国香菇（龙泉）数据资源库”，对其250万字著述逐页录入，可在网上自由阅读。近著《中国香菇发展史》亦为在建中华香菇博物馆之史料文本。