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会说话的川湘菜
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会说话的川湘菜

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商品评论(1条)
ztw***(三星用户)

年中活动给力,屯书,慢慢看

2020-06-21 10:49:44
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图文详情
  • ISBN:9787501993321
  • 装帧:暂无
  • 版次:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:288
  • 出版时间:2013-07-01
  • 条形码:9787501993321 ; 978-7-5019-9332-1

本书特色

  本书精选了川湘菜中*令人味觉“惊艳”的招牌佳肴,大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出*不同凡响的诱人滋味。超精美的图片,超详尽的步骤,让下厨做菜变得更加赏心悦目、简单易行。 ?? 收录数百款川湘菜菜谱,每道食谱均有二维码可供扫描,读者可通过手机或ipad收看本道食谱的视频操作。图书中的菜谱一步一图,步骤详细,原料配料均有实图对应,一目了然。同时每道食谱均有烹饪时间、烹饪方法、功效、适用人群、宜忌搭配等相关知识,帮助读者更好地掌握烹饪技法,以及吃得更健康、更安心。

内容简介

中国首套“数字媒体+传统纸质”,一本真正会说话的菜谱书! 手机扫一扫,同步视频“码”上看! 大厨亲身示范,菜谱一步一图!

目录

part 1麻辣川湘菜
 川菜溯源
 川菜常用食材
 川菜的烹调特色
 川菜的经典口味
 制作川菜常用的调料
 怎样吃川菜更健康
 湘菜的历史渊源
 湘菜的地方风味
 湘菜的特色
 如何制作正宗湘菜
 湘菜的特色调味品
 湘菜的几种制作方法
 湘菜烹饪小诀窍
part 2过瘾川菜
 素菜类
 拍黄瓜
 豆腐丝拌黄瓜
 麻辣香干
 辣味茭白
 香菜拌冬笋
 笋丝鱼腥草
 莴笋泡菜
 白萝卜泡菜
 绝味泡双椒
 豆角泡菜
 香辣花生米
 香酥豌豆
 开水白菜
 麻酱冬瓜
 辣炒包菜
 酸辣萝卜丝
 香辣干锅花菜
 干锅娃娃菜
 泡菜炒年糕
 泡椒炒西葫芦
 回锅莲藕
 酸辣藕丁
 泡椒炒藕丝
 宫保茄丁
 口味黄瓜钵
 干煸苦瓜
 干煸四季豆
 麻婆豆腐
 畜肉类
 鱼香肉丝
 青椒肉丝
 宫保肉丁
 蒜薹回锅肉
 四季豆炒回锅肉
 芽菜肉碎四季豆
 辣椒炒肉卷
 油焖茭白
 回锅土豆片
 水煮肉片
 香辣五花肉
 泡菜五花肉
 干锅白萝卜
 土豆香肠干锅
 咸烧白
 香辣猪皮
 干锅猪肘
 尖椒烧猪尾
 辣子肥肠
 泡椒肥肠
 红油拌肚丝
 泡椒腰花
 蒜泥腰花
 椒油浸腰花
 酱烧猪舌根
 红烧猪肺
 麻辣牛肉
 陈皮牛肉
 平锅牛肉
 黄瓜辣炒牛肉
 双椒炒牛肉
 牙签牛肉
 泡椒炒牛肉
 朝天椒炒牛肉
 金汤肥牛
 黑椒牛仔粒
 泡椒牛肉丸花
 辣炒牛肉
 姜丝爆牛心
 青椒炒牛心
 卤水牛心
 生炒脆肚
 姜葱炒牛肚
 小炒鲜牛肚
 红油牛百叶
 蒜味牛蹄筋
 红油羊肉
 辣子羊排
 干锅羊肉
 干锅烧羊柳
 双椒爆羊肉
 干煸羊肚
 禽蛋类
 宫保鸡丁
 辣子鸡丁
 芽菜碎米鸡
 麻酱拌鸡丝
 干锅土鸡
 板栗烧鸡
 白果炖鸡
 米椒酸汤鸡
 板栗辣子鸡
 泡椒三黄鸡
 红烧鸡翅
 泡椒鸡胗
 尖椒炒鸡肝
 山椒鸡胗拌青豆
 辣炒鸭丁
 风味鸭血
 干锅鸭杂
 小炒鹅肠
 泡菜炒鹅肠
 香芹鹅肠
 小炒乳鸽
 干锅乳鸽
 豌豆乳鸽
 香辣炒乳鸽
 泡椒乳鸽
 辣椒炒鸡蛋
 泡椒炒鸡蛋
 皮蛋拌鸡丝
 水产海鲜类
 干烧鲫鱼
 川椒鳜鱼
 功夫鲈鱼
 爆炒生鱼片
 水煮财鱼
 水煮鱼片
 外婆片片鱼
 豆花鱼片
 泡椒泥鳅
 青椒炒鳝鱼
 口味鳝片
 水煮鳝鱼
 干锅墨鱼仔
 干锅鱿鱼
 辣炒鱿鱼
 沸腾虾
 泡椒基围虾
 泡椒小炒花蟹
 姜葱炒花蟹
 双椒爆螺肉
 双椒爆花甲
part 3诱惑湘菜
 素菜类
 开胃酸笋丝
 鸡汁萝卜
 凉拌藠头
 凉拌红菜薹
 酸辣芹菜
 酸辣土豆丝
 酸辣炒冬瓜
 农家小炒芥蓝
 辣椒炒空心菜梗
 韭菜莴笋丝
 豆豉蒜末莴笋片
 香辣白菜
 手撕包菜
 辣椒炒萝卜干
 煎苦瓜
 香炒蕨菜
 蒜苗炒烟笋
 豆角茄子
 剁椒蒸茄子
 剁椒蒸芋头
 咸菜炒青椒
 青椒炒豆豉
 豆豉辣炒年糕
 豆豉香干炒青豆
 农家茶香干
 泥蒿炒干丝
 剁椒煎豆腐
 家常豆腐
 剁椒蒸香干
 芙蓉米豆腐
 畜肉类
 蒜苗小炒肉
 黄瓜皮炒肉
 酸豆角炒五花肉
 五花肉炒口蘑
 冬笋酸菜肉丝
 芥菜头炒肉
 小炒猪颈肉
 豉椒炒肉
 榄菜豆角肉末
 剁椒肉末炒苦瓜
 虎皮扣肉
 干豆角蒸五花肉
 莲藕粉蒸肉
 板栗红烧肉
 烟笋烧肉
 韭菜花炒腊肉
 泥蒿炒腊肉
 腊肉炒卷心菜
 茭白炒腊肉
 干豆角炒腊肉
 萝卜干炒腊肉
 蒜苗炒腊肉
 酒香腊肉
 尖椒炒腊肉
 蒜薹炒香肠
 腊肠炒年糕
 双椒炒腊肠
 泥蒿炒腊肠
 腊味合蒸
 芹菜胡萝卜炒猪心
 小炒猪心
 酸豆角炒猪心
 青椒炒猪心
 雪菜大肠
 土匪猪肝
 青蒜炒猪血
 铁板猪腰
 韭菜花炒猪皮
 青椒炒猪油渣
 芋头蒸排骨
 紫苏辣椒焖猪肘
 青椒香干牛肉
 烟笋烧牛肉
 油面筋炒牛肉
 豌豆焖牛腩
 青椒炒牛肚
 芫爆肚丝
 豉椒炒牛肚
 小炒牛肚
 萝卜干炒肚丝
 粉蒸羊肉
 莴笋炒羊肉
 香辣啤酒羊肉
 禽蛋类
 韭菜花炒鸡胸肉
 泥蒿炒鸡胸肉
 老干妈冬笋炒鸡丝
 泡豆角炒鸡柳
 豉香鸡肉
 香辣孜然鸡
 椒香竹篓鸡
 农家尖椒鸡
 腊鸡炖青笋
 酸笋炒鸡胗
 萝卜干炒鸡胗
 尖椒爆鸭块
 尖椒炒鸭胗
 韭菜花炒鸭肠
 豆豉青椒鹅肠
 干锅湘味乳鸽
 过桥豆腐
 荷包蛋炒肉片
 剁椒荷包蛋
 青椒拌皮蛋
 水产海鲜类
 剁椒鱼头
 野山椒蒸草鱼
 剁椒蒸鱼尾
 豆腐烧鲫鱼
 腊八豆烧黄鱼
 红烧刁子鱼
 老干妈蒸刁子鱼干
 豉椒武昌鱼
 剁椒武昌鱼
 香煎鲳鱼
 椒香黄鱼
 豆豉炒鱼片
 韭菜花炒小鱼干
 湘味腊鱼
 蒸巴陵腊鱼
 豉香腊鱼
 青蒜炒腊鱼
 豆角干炒腊鱼
 腊八豆香菜炒鳝鱼
 老干妈鳝鱼片
 豆豉鳝鱼片
 香辣小龙虾
 串烧基围虾
 豉椒炒蛏子
 泥蒿炒蛏子

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节选


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相关资料

  这是一本具有实用价值很强的厨师手册,为弘扬中国餐饮文化以及系统的,完整的整理中国餐饮理论具有一定的价值。

作者简介

  陈志田   国际烹饪艺术大师   中华名厨   国家高级烹调技师   国家高级营养配餐师   中国饭店业金牌大厨   亚洲蓝带白金五星级勋章

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