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传统豆制品加工技术问答

传统豆制品加工技术问答

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图文详情
  • ISBN:9787501995943
  • 装帧:暂无
  • 版次:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 开本:16开
  • 页数:255
  • 出版时间:2014-02-01
  • 条形码:9787501995943 ; 978-7-5019-9594-3

本书特色

本书由豆制品加工概述,豆添加剂,豆制品加工原料、设备与工艺,传统豆制品加工技术,豆制品食用常识以及豆制品相关国家标准等部分组成。详细介绍丁豆制品加王过程中经常遇到的各种疑难问题,对各种产品生产的关键技术、操作要点、注意事项及设备选用等问题做了较全面的解答。书中内容大都是长期生产实践中的经验积累和总结,深入浅出,通俗易懂,力求实用是豆制品加工生产者不可或缺的技术指导宝典。   本书可供个体和中小型豆制品加工企业的从业人员使用。

目录

**章 豆制品加工概述
 **节 豆制品的定义
 第二节 豆制品工艺流程
 第三节 豆制品蛋白质变性的原理
 第四节 豆制品生产工艺
第二章 豆制品添加剂
 **节 什么是豆制品添加剂
 第二节 豆制品添加剂的种类
 第三节 豆制品添加剂的使用方法
第三章 豆制品加工原料、设备与工艺
 **节 大豆
 第二节 豆制品生产设备
 第三节 制浆
 第四节 豆腐
 第五节 腐竹
 第六节 腐乳
 第七节 豆酱
 第八节 豆渣
 第九节 豆豉
 第十节 酱油
 第十一节 纳豆
 第十二节 豆芽
第四章 传统豆制品加工技术
 **节 怎样制作卤水豆腐
 第二节 怎样制作嫩豆腐
 第三节 怎样制作油豆腐
 第四节 怎样制作冻豆腐
 笫五节 怎样制作臭豆腐
 第六节 怎样制作白豆腐干
 第七节 怎样制作熏豆腐干
 第八节 怎样制作五香豆腐干
 第九节 怎样制作模型豆腐干 
 第十节 怎样制作蒲包豆腐干 
 第十一节 怎样制作卤汁五香豆腐干
 第十二节 怎样制作兰花豆腐干
 第十三节 怎样制作臭豆腐干 
 箄十四节 怎样制作豆腐皮
 第十五节 怎样制作素鸡
 第十六节 怎样制作素肠
 第十七节 怎样制作素卷
 第十八节 怎样制作豆腐乳
 第十九节 怎样制作酱油
 ……
第五章 豆制品实用常识
附录 豆制品相关国家标准
参考文献
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作者简介

曾学英 作家,1965年生,大学毕业,1978年开始文学创作,先后在国内外发表文学作品3000多篇(首),数十篇作品被收录到相关文集,多次获得奖项,已经出版的文学作品有《忐忑》  (中篇小说),  《行走在夜空的眉梢》  (散文集),  《心灵需要按摩》(随笔)。1998年开始自由撰稿,2008年下海经商,成立新疆香豆豆豆制品有限公司,任总经理,致力于豆制品的开发和研究,在豆制品生产加工方面积累了丰富的知识和经险。为了让更多的人了解和熟悉豆制品的加工技术、豆制品的营养价值和豆制品文化知況,相继出版了《传统卤水豆制品加王技艺》、《经典豆制品加工工艺与配方》、《豆腐一一走向世界的中国文明》、  《中国豆腐文化词典》。现任乌鲁木齐市豆制品协会副秘书长。

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