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老味道
被逐渐遗忘而且失传的老味道都在这里!一篇篇成长于台湾光复初期的回忆记录,由吃食怀想童年,以岁月酿造而成的好味道。
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- ISBN:9787553416533
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:238页
- 出版时间:2014-02-01
- 条形码:9787553416533 ; 978-7-5534-1653-3
本书特色
《老味道》被逐渐遗忘而且失传的老味道都在这里!一篇篇成长于台湾光复初期的回忆记录,由吃食怀想童年,以岁月酿造而成的好味道。
内容简介
《老味道》收录台湾古早美食,回忆作者早年艰辛生活,真情、真味“纠缠不清”,记忆中质朴的古早味道无法被替代,浓浓的乡情亦无法冲淡。内容包括:过猫、猪母乳、地瓜叶的前世今生、九层塔炒蛋、春郊采鼠曲、摘野菇、腌花椰菜梗、黄麻嫩叶煮粥、狗尿菜、猴头菇与棘苋等。
目录
过猫/12
猪母乳/13
地瓜叶的前世今生/14
九层塔炒蛋/16
春郊采鼠曲/17
摘野菇/20
腌花椰菜梗/21
黄麻嫩叶煮粥/23
狗尿菜/24
猴头菇与棘苋/25
乌甜菜/27
酸甜滋味/29
油炸山芹菜/30
第二辑青蔬故事
青葱炒蛋/34
怀想花椰菜/36
腌瓜成熟时/39
我爱菜脯/41
籽豆仔/42
南瓜情怀/43
荷兰豆与皇帝豆/45
丝瓜煮豆签/47
炒豌豆/48
泡水青葱煮汤/50
麻豆咸菜,风味绝佳/52
番薯年代/54
蒸番薯当早餐/57
我们是吃番薯长大的/59
一把春韭吃出春天的味道/60
竹笋粥/62
菱角/64
作伙来吃锅/66
日式火锅蔬菜香/68
水果花人菜/70
广式泡菜/72
第三辑瓜果情缘
龙眼/76
他好想咬一口苹果/79
凉拌青木瓜/80
文旦花开/81
怀想老柚树/82
晚生白柚/84
南洋芒果/86
甘蔗/88
番石榴/90
麻豆柚仔糖/92
木瓜情缘/93
苹婆的滋味/96
切盘番茄/97
祖父种的杨桃树/98
第四辑小吃怀感
行李中的肉粽/102
菜包/104
铁路便当是一种乡愁/105
木瓜炒米粉/107
情义凉面/108
烃窑仔/109
初尝水煎包/11O
猪肉面线/112
咖哩饭与鸡肉饭/114
……
第五辑无肉小炊
第六辑海味随想
第七辑沏茶饮水
第八辑米饭杂食
节选
童年居住在农村,农民晟主要的副业就是养猪,等到猪只出售,对增加农民收入有点帮助。
台湾光复初期,从大连运到台湾的豆饼,就是黄豆榨油后的豆渣,压缩成直径约四十厘米,厚度约八厘米的豆饼。用刀子削成薄片,用来喂食刚断奶的小猪。
豆饼成本贵,猪长到约十几千克时改用馊水或地瓜叶喂食。
夏天地瓜盛产期,地瓜叶取得容易,我家也养了几头小猪,遇到假日,母亲就要我们兄弟捡地瓜叶回家,用柴刀切成段,放在大铁锅里,加水煮熟,冷却后,放进猪槽里,喂养大猪。童年采摘地瓜叶,切煮过程烦琐,忙碌,留下深刻印象。
母亲常采摘幼嫩的地瓜叶,以开水烫过,捞起,放进大碗里。加适量的盐巴、大蒜末,拌一点猪油,即成为一道容易接受的家常菜。烫熟幼嫩的地瓜叶,拌上滑腻的猪油,加上淡淡的大蒜香味,味道很迷人。
地瓜叶现在成为家庭餐桌上的保健菜肴。不论煮还是炒,都很受欢迎。地瓜叶纤维质多,可以帮助消化,多吃有益健康。经过半世纪的演变,早年的猪菜——地瓜叶大翻身,变成热门的健康食品,是令人想象不到的。
二弟夫妇来访,带了好多农产品,其中有一大把地瓜叶。她说: “地瓜叶自己种的,不必照顾,长了一大片,茂盛得很,常常摘来吃,都吃不完哩!”晚餐我们煮一大碗地瓜叶,拌点色拉油,加点大蒜末,放点盐巴,就是一道颇受都会人士喜爱的野菜。兄弟俩嚼着地瓜叶,怀想童年种种,感触特别多。
地瓜熬地瓜叶,就成为“菜粥”。撒一把盐当作料,不管你爱不爱吃,肚子饿了,就喝上几碗,填饱肚子再说。
地瓜叶用来喂猪,连饲料费都省下来。现代的猪好命多了,半个世纪前的喂猪方式,现在恐怕行不通了。
初夏地瓜成熟时全体总动员,全村人投入采收行列。大埕里堆积的地瓜仿佛一座小山。隔日凌晨天还没亮,大人将地瓜刨成签,小朋友协助搬运将刨好的签晾在大埕上,利用炎热阳光晒成地瓜签,储藏起来充当粮食。
作者简介
陈文荣,爱好阅读、摄影、旅游,以散文抒感,回味古早吃食及人间情怀。一九三七年九月生,台湾师大国文系毕业。任教于中小学三十五年,并于桃园县私立光启高中担任副校长两年。其作品曾入选台湾观光部门观光文艺奖报道文学组佳作(一九八五年),散文组佳作(一九八九年)。一九八五年《读者文摘(中文版)》二月号转载《捡拾岁月》。其发表之作品杂志转载三篇。早年刨作发表一百多篇短篇小说,曾出版《宝岛风造画》《夜豹》;另出版敞文集《欢乐年华》《田园之歌》《团圆》《勇者画像》,传记《台湾麻风病救助之父——戴仁寿小传》。
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