包邮当代回族饮食文化

**章 回族饮食文化辨析
**节 什么是回族饮食文化
第二节 “内向”与“外向”协同的回族饮食
第三节 回族饮食文化的包容性与文化边界问题
第四节 课题思路与研究方法

第二章 饮食文化“链条”之“妈妈菜”
**节 “妈妈菜”的田野记录
第二节 妈妈菜的品类与制作
第三节 天南地北“妈妈菜”

第三章 民间厨师与“庆典菜”
**节 乡村民间厨师印象
第二节 城镇的“民间厨师”
第三节 民间厨师之“庆典菜”

第四章 饮食文化“链条”之“农家乐”
**节 六盘山中农家乐
第二节 伊犁河谷农家乐

第五章 回族民间小吃文化
**节 小吃概念与回族小吃溯源
第二节 回族小吃对北京市民口味的影响
第三节 兰州牛肉拉面与拉面移民
第四节 西部回族小吃大观

第六章 回族餐馆文化
**节 回族餐馆的业态与分布
第二节 餐饮名店与名厨
第三节 “全羊席”与菜谱文化：
第四节 地方特色菜的传承与交融创新

第七章 回族的茶饮与茶文化
**节 回族茶文化中的茶品
第二节 回族茶文化中的茶具
第三节 回族茶文化中的泡茶方法
第四节 回族茶文化中的礼仪与意义

第八章 回族社区活动中的“仪式性”食品
**节 场景与分类：油香的时空坐标
第二节 二元结构：油香符号的隐喻
第三节 重复展演：油香含义的扩展
第四节 圣灵托寄：油香象征含义的极致
第五节 符号转换：油香标识的“文化区隔”

第九章 回族食品工业文化
**节 回族屠宰企业的发展
第二节 商圈模式与公司模式的竞争
第三节 清真食品的产品种类

第十章 清真饮食文化禁忌与现代管理
**节 回族饮食禁忌的渊源与构成
第二节 回族饮食的法制文化
第三节 清真食品标准化与认证
后记