餐饮企业经营管理一本通
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- ISBN：7801970608
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：大32开
- 页数：393
- 出版时间：2004-05-01
- 条形码：9787801970602 ; 978-7-80197-060-2
本书特色
无论你是**次开餐馆,还是在餐饮企业摸爬滚打多年,本书都能帮你解决实际运营中的各种问题。
内容简介
面对市场经济的大潮，餐饮企业如何在激烈的市场竞争中立于不败之地呢?是提供好的菜肴，是提供优良的服务，还是加强自身管理呢?其实，各方面对餐饮企业都很重要，现在是强调“综合实力”的年代。餐饮企业既要提供优质菜肴和服务，也要加强管理。然而，很多有志于从事餐饮业的人士，由于经验不足，在餐饮市场激烈竞争中遭受巨大损失。如果你也决定要进入餐饮业，那么必须避免走一些弯路。开餐馆并不像很多人想象的那样，买几张桌子和凳子就行了，它涉及很多过程。 首先，你必须确定开一个什么样的餐馆，选择不同档次和规模的餐馆，决定了你的投资和回报。你必须在决定投资之前就要弄清楚这些东西。此后，你需要对餐馆进行选址，因为餐馆的位置对餐馆的经营有着决定性的影响；对餐馆进行装修、设计和规划，因为餐馆的装修风格、店面内的氛围，是吸引顾客的重要因素；同时还要对菜单进行设计、招聘厨师和员工、对员工进行培训等。再有，餐饮企业的经营有其自身的特点——现金流动频繁，如何使企业资金有效运行由此提上了议事日程。 这一整套的理论和实践，对于一个初涉餐饮业的人，甚至是已经进入餐饮业多年的人来讲都不是一件很容易的事情。本书就是为准备进入餐饮业和那些已经进入该行业，但希望获得更大发展的人而准备的。本书和以往介绍餐饮业的书籍不同之处在于，本书侧重于具体而实际的细节问题，将一个餐馆从创业到经营再到发展的过程做了非常详尽的论述。
目录
1.1 餐饮业的特点
1.2 餐饮业的经营理念
1.3 餐饮业的发展变革
1.4 餐饮业的成功之道
第二章 筹资和筹备
2.1 筹资和筹备
2.2 餐厅的市场分析和市场定位
2.3 餐厅选址
2.4 餐厅的装修和设计
2.5 餐厅的设备规划
第三章 经营管理
3.1 菜单设计和定价
3.2 厨房的生产管理
3.3 餐厅服务的组织和管理
第四章 管理的艺术
第五章 科学的员工管理
第六章 物流与仓储
第七章 安全及卫生管理
第八章 清晰透明的会计核算
第九章 高效的财务管理
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