水产品标准化加工关键技术

**章 我国水产品原料概况
**节 常见水产食品原料
第二节 水产食品原料的特性
第三节 水产品原料死后的变化

第二章 水产品的成分
**节 水分与水分活度
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 蛋白质
第五节 色素
第六节 酶
第七节 维生素
第八节 激素
第九节 矿物质

第三章 水产品的保鲜
**节 水产品的鲜度
第二节 加工中色、香、味的变化
第三节 腐败及其防止
第四节 食品添加剂

第四章 水产品加工技术
**节 鱼糜制品加工技术
第二节 罐头制品加工技术
第三节 烟熏制品加工技术
第四节 干制品加工技术
第五节 低温制品加工技术
第六节 腌、糟、醉水产制品
第七节 海藻的综合利用

第五章 水产品中成分的分析
**节 碳水化合物的分析
第二节 脂肪的分析
第三节 氨基酸、蛋白质的分析
第四节 酶的活力测定
第五节 其他成分的分析
第六节 水产品有害物质实验室检测技术

第六章 水产品原料中的毒性物质
**节 河豚毒素
第二节 贝类毒素
第三节 海洋肽类毒素

第七章 水产品质量的安全控制
**节 水产食品HACCP体系的建立
第二节 水产食品加工厂操作规范
第三节 水产食品加工厂卫生标准