土鸡放养管理与疾病防治问答

**章 土鸡生态放养基础知识 1. 如何界定土鸡品种 　　土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的鸡。具有耐粗饲、就巢性和抗病力强等特性，肉质鲜美；土鸡蛋在城乡市场上畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋。鸡肉、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。 （1）体型外貌特点 我国土鸡品种众多，体型和体貌差异较大。从外观上看，土鸡的头小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快长型鸡则头和躯体较大、鸡爪粗，羽毛较松，鸡冠较小。 　　目前市场上出售的土鸡分为纯正土鸡和快大土鸡。由于品种间相互杂交，因而纯正土鸡的羽毛色泽较杂，常见有“黑、红、黄、白、麻”等；脚的皮肤也有青色、黄色、黑色、灰白色等。快大土鸡是与国外肉鸡品种杂交的后代，通常称为“仿土鸡”，若含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡。 　　鸡宰杀洗净后，土鸡、仿土鸡、快长型肉鸡三种鸡的差别更明显。纯正的土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，呈网状排列；仿土鸡皮肤较薄、毛较细，但不如土鸡；快长型鸡则皮厚、松弛，毛孔较粗。土鸡和仿土鸡*重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀；快长型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味；快长型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。 （2）分类 根据用途，土鸡可分为蛋用型（仙居鸡、济宁百日鸡等）、蛋肉兼用型（边鸡、北京油鸡、固始鸡等）、肉用型（河田鸡、溧阳鸡等）、药用型（金阳丝毛鸡、乌蒙乌骨鸡等）、药肉兼用型（兴 文乌骨鸡、沐川乌骨鸡等）和观赏型（鲁西斗鸡、丝毛乌骨鸡等）五 大类。 （3）地域不同品种各异 我国幅员辽阔，各地都有自己的特色土鸡品种。青藏高原区有藏鸡；蒙新高原区有边鸡、中国斗鸡（吐鲁番鸡）；黄土高原区有静原鸡、边鸡、略阳鸡、正阳三黄鸡；西南山地区有彭县黄鸡、峨嵋黑鸡、武定鸡、中国斗鸡（版纳斗鸡）；东北区有林甸鸡、大骨鸡；黄淮海区有北京油鸡、寿光鸡、济宁鸡、琅琊鸡；东南区有浦东鸡、仙居鸡、萧山鸡、白耳黄鸡、丝毛乌骨鸡（江西的泰和鸡、福建的白绒鸡、广东的竹丝鸡）、江山白羽乌骨鸡、崇仁麻鸡、河田鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、霞烟鸡、桃源鸡、固始鸡、溧阳鸡、鹿苑鸡、狼山鸡、中国斗鸡（中原斗鸡、漳州斗鸡）。 2. 土鸡生态放养的具体要求是什么？ 　　土鸡生态放养要抓住原始、生态、无污染环节，实行自由放养， 让鸡群觅食昆虫、嫩草、树叶、籽实和腐殖质等天然饲料，科学补料为辅，限制化学药品和饲料添加剂的使用，禁用激素和合成促生长剂，通过良好的饲养环境、科学饲养管理和卫生保健措施，*大限度地满足鸡群的营养、生理和心理需要，提高鸡群自身免疫力，使肉、蛋产品达到无公害食品乃至绿色食品的标准。 　　土鸡生态放养，并非让鸡全部采食野生的饲料，而是要根据土鸡的营养需求，在采食野生饲料的同时，适当补充全价饲料，以保证土鸡的生长、生产潜能的*大限度发挥。 　　这样一来，我们对土鸡生态放养的内涵，就有了如下的理解：土鸡生态放养，就是利用林地、果园、草场、荒山荒坡、河堤、滩涂等自然生态资源，根据不同地区自然环境的特点和特性，选择比较开阔的缓山坡或丘陵地，搭建简易鸡舍，实行舍饲（雏鸡培育阶段在鸡舍内养殖、放养阶段晚上鸡在舍内休息、过夜）和放养（1~2 个月后白天在林地散放饲养）相结合的养殖方法。放养的土鸡，是土鸡原种或由其配套系生产的杂交一代土鸡（仿土鸡）。 土鸡生态放养是在现代农业可持续发展的大背景下运用生态学的 **章 土鸡生态放养基础知识 原理，使农、林、果等农业种植生产和传统的散放饲养及现代科学饲养等畜牧生产方式做到有机结合，充分利用广阔的林地、果园等自然资源，进行养鸡生产，达到以林养牧、以牧促林的良好效果。并通过建立良性物质循环，实现资源的综合利用，既保护生态环境，又增加农民收入，实现生态效益、经济效益和社会效益的统一。 3. 土鸡生态放养有哪些优点？ （1）土鸡蛋、土鸡肉质优味美 由于近年来我国经济的快速发展，人民生活水平的日益提高，人们厌倦了缺少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡等的消费，出于对养生与健康的要求，越来越重视饮食质量。土鸡产品因为无污染，少药残，野味浓，营养丰富，受到了越来越多人的青睐，价格也逐年走高。 　　与现代配套系鸡相比，土鸡蛋干物质率高、全蛋粗蛋白质、粗脂肪含量均较高、味道香。全蛋干样中谷氨酸含量高达 15.48%，而谷氨酸是重要的风味物质，再加上水分低、营养浓度大，使得土鸡蛋口味好、风味浓郁。 　　与现代配套系鸡相比，土鸡肉屠宰率高、腹脂率低、胸肌率高、胸肌的肌纤维直径小、肌纤维密度大、肉质鲜嫩，而肌肉中肌苷酸含量高使土鸡肉味道鲜美。土鸡蛋、土鸡肉历来就深受消费者欢迎。 （2）科学放养，生产鸡蛋、鸡肉高端产品 实际上，消费者对土鸡产品的要求比较挑剔。他们需要原汁原味的、不导入高产引进鸡种基因的纯正地方鸡种，而且要采用放养方式养殖，不喂工厂化饲料， 不添加任何药物和添加剂。严格意义上讲，也只有这种原汁原味的品种，加上*原始的养殖方式生产的鸡肉和鸡蛋，才可以称得上是真正的土鸡肉和土鸡蛋。 　　生态养鸡，回归自然，环境优越，空气新鲜，阳光充足，饲养密度小。加上鸡只自由活动，采食天然饲料，有利于发挥土鸡优良的遗传潜力。实践证明，科学放养可以提高土鸡蛋的品质（提高蛋黄色泽、蛋黄磷脂含量、蛋白质含量、蛋白黏稠度，降低胆固醇含量，改善蛋壳质量），可以提高鸡肉品质。放养过程中，土鸡活动量大，体内能量消耗较笼养鸡多，造成脂肪的沉积减少；放养摄食的矿物质量也充足，其骨质结实，肉质致密，味道较浓。 　　特别是山区的草场、草坡有大山的自然屏障作用，极大地减少了传染病的发生，鸡群更加健康。生产出的优质鸡蛋、鸡肉高端产品味美、安全，售价较高，无论在城市超市还是乡镇农贸市场都受到消费者青睐，显著提高了市场竞争力。 （3）降低饲养成本，提高养鸡收益 生态放养的土鸡，自由采食草籽、嫩草等植物性饲料，并大量捕食多种虫体（动物性饲料），在夏秋季节适当补料即可满足其营养需要，可节省 1/3 的饲料。同时， 配合灯光、性信息等诱虫技术，可大幅度降低果园、林地、农田虫害的发生率，减少农药的使用量，对环境和人类的健康也十分有利，一举多得。例如，在枣园中推行立体生态养鸡模式：树上结枣、树下养鸡、枣叶、杂草用来喂鸡。鸡啄食害虫减少枣树虫害，从而减少农药用量，另外鸡粪还可肥田。 （4）投资少，效益高 笼养现代配套系鸡需要投资较大的鸡舍和笼具，而生态放养土鸡的鸡舍建筑简易，无需笼具，投资较小，适于经济欠发达地区的农民采用。同时，由于节省饲料、投资小、疾病少、生产成本低，产品售价高，规模化生态养土鸡的收益明显提高。一般放养土鸡肉用，每只比集约化饲养“快大型”肉鸡收入高 6~10 元；放养土鸡产蛋，每只比笼养鸡收入高 10~20 元。 （5）降低环境污染 笼养鸡一直是我国蛋鸡生产的主体，特别是人口密集的平原农区，紧靠农居修建鸡舍、场舍密集，鸡混杂，排泄物对空气、水源、土地等环境造成严重污染，夏、秋季更是成为蚊蝇的孳生地，影响居民身心健康。生态放养土鸡，远离居民区，饲养密度低，加之环境的自然净化，可使排泄物培肥土壤，变废为宝。 4. 土鸡生态放养与传统意义上的放养有哪些优势？ （1）鸡种 生产纯种的土鸡目前时机还不成熟，因为没有经过选育的纯粹的地方鸡种，产肉率、产蛋率与生产效益不成正比。多数土鸡下蛋较少，一般一年下蛋 120~150 枚；产肉率低，180 天长到 1.5~2 千克。所谓土鸡蛋好吃、土鸡肉好吃，主要还是因为这类鸡生长速度慢、生产水平低的原因。和从国外引进的专用型品种如良种肉鸡、良种蛋鸡比较，从生产水平和经济价值上来看，是缺少优势的。虽然产品有市场，但是不能转化为规模生产的现实生产力，规模生产者没有效率的支撑，就很难生存下去，因此，生产纯种的土鸡产品， 不可能形成规模效益。 　　重点推广经过系统选育、能生产高质量鸡蛋、鸡肉的地方鸡种——土鸡。这一类鸡经过系统选育或利用地方良种配种，具有生态型地方良种的特性，其肉、蛋风味、滋味、口感、营养俱佳，生产性能也较高，适应性强，适合规模放养，是生态放养鸡的首选鸡种。而目前传统的农家庭院放养的虽然也称为“土鸡”，但多是未经 系统选育提纯的鸡，群体内个体间生产性能不一致。特别是杂交乱配严重，鸡种来源混杂，羽毛、外貌、生产性能差，不利于规模化饲养。 　　因此，土鸡生产并不仅仅局限于把土鸡原种直接推向市场，而是要培育配套系，生产杂交一代土鸡供应市场，这才符合行业发展方向。 　　培育土鸡多用配套系，是针对中国市场的差异化选择和创新，可以用于专门化生产土鸡、土鸡蛋或仿土鸡、仿土鸡蛋，淘汰的种鸡还可做售价不菲的“优质老母鸡”。其优点是：可以通过多用途和灵活的生产方式，应对变幻莫测的市场行情；以多用途的附加值，应对进口鸡种单一的、难以企及的生产性能。由于配套系含有一定的地方鸡血统，所以适应性更好，适合在房前屋后放养，能够解决广大农民自身动物蛋白供应的问题；也适合适度规模的放养生产。 （2）规模和设施 不是一家一户十只八只的零星放养，而是以规模为基础（上百只为起点）的饲养群体；修建和配备相应的设施，比如鸡舍，不是在庭院垒砌的传统的日出而动、日落而归的小鸡窝，而是在放养地建造的既可以防风避雨，又可以产蛋休息，还可以人工管理的鸡舍。 （3）饲料 并非完全靠外面自由采食野食，而是天然饲料和人工饲料相互补充，植物饲料、动物饲料和微生物饲料合理搭配的类天然饲料。 （4）管理和防病 不是只放不养、任其自生自灭的随意粗放管