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技术型吃货

技术型吃货

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  • ISBN:9787553791647
  • 装帧:暂无
  • 版次:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:暂无
  • 开本:其他
  • 页数:300
  • 出版时间:2017-04-01
  • 条形码:9787553791647 ; 978-7-5537-9164-7

本书特色

技术型吃货,就是吃货界的“极客”

食品领域向来是各种谣言、虚假广告和伪科学的重灾区,一不小心就中了招。真正的吃货,眼里不揉沙子,懂点技术才能吃得自由。

成为技术型吃货,你终将懂得:
·人类跨过蛮荒时代、田园牧歌时代,进入工业文明时代,吃的边界不断拓展,鼓吹“纯天然”的情怀党请让一让,不要辜负这个吃货的时代。
·所谓食疗养生,有太多由来已久的误区,“老脑经”亟需听取新生代的喊话。
·所谓“超级食品”,大多是在征收“智商税”,进行技术型打假才能守住你的钱包。
·日常食品致癌的论调屡屡见诸“头条”,“震惊”之前,你需要一套科学的思考方式。技术型吃货,就是吃货界的“极客” 食品领域向来是各种谣言、虚假广告和伪科学的重灾区,一不小心就中了招。真正的吃货,眼里不揉沙子,懂点技术才能吃得自由。 成为技术型吃货,你终将懂得: ·人类跨过蛮荒时代、田园牧歌时代,进入工业文明时代,吃的边界不断拓展,鼓吹“纯天然”的情怀党请让一让,不要辜负这个吃货的时代。 ·所谓食疗养生,有太多由来已久的误区,“老脑经”亟需听取新生代的喊话。 ·所谓“超级食品”,大多是在征收“智商税”,进行技术型打假才能守住你的钱包。 ·日常食品致癌的论调屡屡见诸“头条”,“震惊”之前,你需要一套科学的思考方式。 ·对方便饮食“没营养、不健康”的刻板印象,是时候来一次平反了。 懂点食品工程学不是为了炫耀,而是要具备一种能力:在安全边界内,维护吃货的自由的能力;在流言满天飞时,维护亲朋健康饮食习惯的能力。

内容简介

技术型吃货,就是吃货界的“极客”食品领域向来是各种谣言、虚假广告和伪科学的重灾区,一不小心就中了招。真正的吃货,眼里不揉沙子,懂点技术才能吃得自由。成为技术型吃货,你终将懂得:?人类跨过蛮荒时代、田园牧歌时代,进入工业文明时代,吃的边界不断拓展,鼓吹“”的情怀党请让一让,不要辜负这个吃货的时代。?所谓食疗养生,有太多由来已久的误区,“老脑经”亟需听取新生代的喊话。?所谓“不错食品”,大多是在征收“智商税”,进行技术型打假才能守住你的钱包。?日常食品致癌的论调屡屡见诸“头条”,“震惊”之前,你需要一套科学的思考方式。?对方便饮食“没营养、不健康”的刻板印象,是时候来一次平反了。懂点食品工程学不是为了炫耀,而是要具备一种能力:在安全边界内,维护吃货的自由的能力;在流言满天飞时,维护亲朋健康饮食习惯的能力。

目录

**章 吃的技术简史:吃货是如何一步步走过来的 一万年前,吃货的纯天然时代 农耕与驯养革命:自己制造食物的时代 味觉的调和:美味是如何征服地球的 原始食品加工:保鲜是*重要的 进阶食品加工:妙手偶得的美味 现代食品加工:科技引爆的变革 秘境至味VS工业食品 基因改造:吃货的另一种可能 第二章 不上当的技术:所谓超级食品,就是超级“智商税” 水果界的六大谣言 有些“纯天然”,其实更不健康 越吃越瘦的“负卡路里食物”真的存在吗? 胶原蛋白真的能让你青春永驻吗?
深度揭“蜜”:关于蜂蜜,你不能不知道这些 红糖的秘密 黑蒜究竟有什么营养价值? 鸡汤大揭密:为什么别人家的鸡汤那么鲜? 奶白色的汤,看上去很美 为什么糯米吃起来那么黏? 凉米饭防肠癌,这事儿没那么简单 酵素食品的神话,早就该破灭了 Gluten Free(不含麸质)真的更健康吗? 太空食品的真相 技术要点 如何看待保健食品 第三章 不恐慌的技术:“致癌”食品,你的误解有多深? 食用加工肉制品,你心里要有数 “红肉致癌”到底怎么破? 亚硝酸盐,其实还没有培根可怕 隔夜菜究竟会不会致癌? 糖和脂肪到底哪个更坏? 关于食物防腐剂,你的误解有多深? 你吃的牛排,是用胶水粘起来的碎肉吗? 过了保质期的食品就不能吃了吗 国产奶与进口奶究竟谁更好? “人造假鸡蛋”背后的水很深 反式脂肪好可怕?其实,不是所有奶精都是坏妖精 这种药可以减肥,可以增肌,然而你们却恨之入骨 用高压锅容易致癌? 技术要点 中毒的剂量 第四章 选购的技术: 食品工程师如何选购食品 形形色色的果汁饮料,你该怎么选? 各种各样的果汁,区别究竟是什么? 自制果汁,你需要哪种机器? 那些与“椰”有关的食品,你知道多少? 那些诱人的甜品配料,究竟都是啥? “米其林三星”的真相 牛奶、奶油、黄油、奶酪,傻傻分不清? 奶油奶酪、炼乳、酪浆、酸奶油,这些你都能分清吗? 一些酸奶可以常温储存半年?里面究竟添加了多少防腐剂! 有些牛排像美酒,放得时间越久越好吃! 乳糖不耐受怎么办? 为什么巧克力放久了表面会有白霜? Sous-vide,游走在危险边缘的顶级料理法 技术要点 日常食品选购指南 第五章 吃快餐的技术:快餐也可以既营养又健康 常吃泡面,真的需要担心吗? 外卖饭盒对健康究竟有什么危害? 咦,我的大蒜怎么变绿了?
挑食不怪你,你可能是人群中隐藏的超级味觉者 包子上有黑点,怎么正确处理? 牛奶与茶一起喝,营养会流失吗? 可乐加热会产生毒素吗? 吃辣能力可以训练吗? 技术要点 吃方便食品的正确姿势
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作者简介

钱程:“技术型吃货”创始人,美国伊利诺伊理工大学食品加工工程硕士,负责介绍国际前沿的饮食健康理念。 胡馨远:“技术型吃货”创始人,资深段子手,负责把枯燥的专业知识翻译成生动有趣的文章,帮助读者理解与应用。

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