- ISBN:9787030432230
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:352
- 出版时间:2015-04-01
- 条形码:9787030432230 ; 978-7-03-043223-0
本书特色
本书以人及其食品体系为核心,以生物化学过程为重点,力求突出“现代”之特点,并通过知识框、延伸阅读、案例介绍等方式,将生物化学的理论与食品科学、食品加工及相关领域的发展形成有机联系,使得深奥、抽象的生物化学理论更加通俗易懂。全书内容(共分三篇14章)主要包括水分与矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、生物氧化、物质的中间代谢、物质代谢的联系与调节控制,以及现代生化技术在食品中的应用。各章附有小结及思考题,以帮助学生掌握要点和课后复习。
内容简介
本书以人和食物的关系为中心,全面系统地介绍生物化学的基础理论知识,同时对食物中水、糖类、脂类、蛋白质类等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响进行了介绍。知识体系由浅入深,重点突出,知识结构清晰合理,深广适度。全书内容共分十三章:绪论;食品中水分与矿物质;糖类化学;脂类化学;蛋白质化学;核酸的化学;酶;生物氧化;糖类代谢;脂类代谢;氨基酸和核苷酸代谢;核酸和蛋白质生物合成;物质代谢关系与调控。本书适合食品科学与工程、食品质量与安全及农产品加工等食品专业学生作教材使用,也适合从事食品生产和加工相关的专业技术人员和科研人员作参考用书。
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