海产品保鲜贮运技术与冷链装备

序 前言 **章 水产品低温保鲜技术的研究现状 **节 水产品的腐败变质 一、引起水产品腐败变质的主要原因 二、引起水产品腐败和变质的因素 三、水产品的冷藏与冻藏 第二节 水产品保鲜技术研究进展 一、水产品鲜度等级及鉴定 二、低温保鲜技术 三、冰温保鲜技术 四、微冻保鲜技术 五、保鲜冰在水产品保鲜中的应用 六、气调保鲜技术 第三节 生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用 一、生物保鲜剂的分类 二、生物保鲜剂国内外研究现状 第四节 生物保鲜剂抑菌机理的研究现状 一、茶多酚的抑菌机理 二、溶菌酶的抑茵机理 三、壳聚糖的抑茵机理 四、Nisin的抑菌机理 第二章 冰温、气调包装和微冻在水产品保鲜上的应用 **节 不同温度下鲳鱼品质变化与微观组织变化的影响 一、菌落总数的变化 二、DH的变化 三、TVB—N值的变化 四、K值的变化 五、肌动球蛋白含量的变化 六、肌动球蛋白巯基含量的变化 七、微观组织结构的变化 八、本节小结 第二节 温度波动对微冻鲳鱼品质变化与微观结构的影响 一、贮藏温度波动测定结果 二、菌落总数的变化 三、DH的变化 四、TVB-N值的变化 五、K值的变化 六、微观组织结构的变化 七、本节小结 第三节 植酸与海藻糖对微冻鲳鱼保鲜效果的影响 一、感官评定的变化 二、DH的变化 三、TVB—N值的变化 四、K值的变化 五、微生物的变化 六、本节小结 第四节 冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的影响 一、冰点和冰箱温度波动 二、感官评定得分 三、多酚氧化酶活性与黑变 四、TVB—N值的变化 五、DH变化 六、菌落总数变化 七、本节小结 第五节 南美白对虾气调包装工艺及保鲜效果评价 一、南美白对虾气调包装感官评价结果 二、色差L值和b值的变化 三、DH的变化 四、菌落总数的变化 五、TVB—N值的变化 六、本节小结 第三章 生物保鲜剂在水产品冷藏保鲜中的应用及其抑菌机理研究 第四章 海产品冷链物流保鲜工艺的研究 第五章 海产品低温贮运过程中的菌相变化 第六章 物流过程中水产品鲜活度特征指标及其动态模型的研究 第七章 水产品冷链流通相关装备研发 附录