园艺产品贮藏与加工(职业教材)

　　《园艺产品贮藏与加工》：　　一、生物因素　　（一）种类　　不同种类的园艺产品具有不同的遗传特性和品质特征，从而具有不同的贮藏特性。从产地与采收季节来说，原产热带、亚热带或高温季节采收的产品收获后呼吸作用强，蒸腾失水快，易感染病菌而腐烂变质，多不耐贮藏。原产温带地区的产品生长期较长，多在低温冷凉季节成熟收获，体内营养成分积累多，呼吸作用弱，具有较好的抗病性和耐贮藏性。当然，也有例外，如原产亚热带的柑橘类果实中的部分种类，像甜橙可长期贮藏，而一些温带水果，如桃、杏、李、樱桃却不适宜长时间贮藏。果品的耐贮藏性由高到低依次为仁果类、核果类、浆果类。蔬菜的不同种类之间，耐贮藏性由高到低依次为根茎类、果菜类、花菜类、叶菜类。　　（二）品种　　同一种类的园艺产品中，不同品种的耐贮藏性也不同。通常，不耐贮藏的品种多表现为组织疏松，保护组织不发达，含水量高；呼吸作用、蒸腾作用强，失水快，所含的营养物质消耗快，品质下降也快。　　一般来说，晚熟品种较早熟品种耐贮藏；同一种类的不同品种的切花，花茎较粗的品种较耐贮运，瓶插寿命长。此外，对嫁接植株来说，砧木也影响产品的贮藏性能。　　（三）植株生长势　　植株长势不同，关系到其营养供给、花芽分化、开花、结果量等，必然影响到果实的致密性、大小、产量、化学成分及贮藏性能等。植株生长健壮，其产品营养物质含量丰富，贮藏性能要比生长过旺或过弱的植株强。　　园艺产品器官的不同、采收时成熟度的不同、产品大小不同、在植株上生长部位不同，都会使呼吸、蒸腾作用强度存在差异，进而造成耐贮藏性的差异。有些果蔬原产于热带、亚热带地区，属冷敏性的产品，低温下易发生冷害，不适宜低温冷藏，如青椒、黄瓜等。　　二、生态因素　　（一）温度　　园艺产品生长发育要求的温度范围与其自身的生物学特性有关，在生长发育及其产品成熟期间均需有适宜的气温条件。温度过高、过低都会影响其生长发育、品质及耐贮藏性，特别是在采收前4-6周，气温条件决定了果实的大小、色泽、风味和耐贮藏性。昼夜温差大有利于营养物质的积累，可溶性固形物质含量高，耐贮藏性好；而温度过高时，产品组织生长快，营养物质积累少，会使产品品质变差，降低耐贮藏性。　　（二）降雨量　　降雨量的多少关系到土地的含水量、土壤pH及土壤中可溶性盐类的含量，从而影响到作物的发育、产品的化学组成与耐贮藏性。降雨过少，土壤中的水分含量不足，影响植株生长；过多的降雨，又会造成土壤中可溶性营养减少，植株生长和产品品质受到影响。　　……