中餐服务技能实训(中职教材)

目 录
前言
模块一 中餐礼貌服务 1
模块二 中餐服务技能 9
项目一 轻托技能 10
项目二 餐巾折花技能 16
任务一 餐巾折花基本技法 16
任务二 餐巾折花基础折叠法 25
任务三 中餐宴会餐巾花摆设 39
任务四 主题中餐宴会餐巾花选择和摆设 45
项目三 斟酒技能 49
项目四 菜肴服务技能 55
项目五 摆台技能 62
项目六 其他服务技能 71
模块三 中餐菜点服务 79
项目一 中国菜系知识 80
项目二 中餐烹饪原料及方法 87
项目三 中国面点及风味小吃 93
项目四 中餐名菜名点传说典故 100
模块四 中餐酒水服务 111
项目一 中餐酒精饮料服务 112
任务一 中国传统酒精饮料服务 112
任务二 中国引进酒精饮料服务 118
项目二 中餐非酒精饮料服务 126
任务一 非酒精饮料服务 126
任务二 茶艺服务 134
模块五 中餐服务程序操作 145
项目一 零点服务程序操作 146
项目二 团体包餐服务程序操作 155
项目三 宴会服务程序操作 161
模块六 中餐厅设计和布置 165
项目一 中餐厅环境设计和场景布置 166
项目二 主题宴会台面设计 186
项目三 插花 204
模块七 中餐推销能力 217
附录 224
附录A 中餐摆台考核 224
附录B 中国主要少数民族和客源国饮食习惯 229
参考文献 233