中式面点制作

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作者：秦关召

出版社：中国农业科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 甜品家庭小制作

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图文详情

ISBN：9787511640444
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：138
出版时间：2019-02-01
条形码：9787511640444 ; 978-7-5116-4044-4

本书特色

本书主要介绍了中式面点师岗位认知（岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范）、中式面点基本常识（常用面坯、常用原料和基本技术动作）、馅心制作（概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法）、中式面点常见品种制作（水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯）。

内容简介

本书主要介绍了中式面点师岗位认知(岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范)、中式面点基本常识(常用面坯、常用原料和基本技术动作)、馅心制作(概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法)、中式面点常见品种制作(水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯)。

**章中式面点师岗位认知()
**节中式面点师岗位入门()
第二节中式面点师的生产任务()
第三节中式面点生产的工具设备()
第四节面点厨房生产安全()
第五节面点厨房卫生规范()
第二章中式面点基本常识()
**节中式面点常用面坯()
第二节中式面点常用原料()
第三节中式面点基本技术动作()
第三章馅心制作()
**节馅心的概念和分类()
第二节原料加工()
第三节口味调制()
第四节上馅方法()
第四章中式面点常见品种制作()
**节水调面坯品种制作()
第二节膨松面坯品种制作()
第三节层酥面坯品种制作()
第四节米粉面坯品种制作()
第五节杂粮面坯品种制作()
第六节其他面坯品种制作()
主要参考文献()

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