优质食味米生产理论与技术

前言
章 稻的分类、米的构造及营养成分
一、稻的分类
二、米粒的构造
三、稻米的营养成分
第二章 水稻的食昧及优质食昧米
一、什么是食味
二、食味的构成要素
三、食味与成分
四、决定食味的主要因素
五、什么是优质食味米
第三章 食昧评价
一、食味感官评价试验
(一)中国评价方式
(二)日本评价方式
(三)高效感官评价法
(四)食味评价员的适合性
二、理化特性评价
(一)米饭物理特性
(二)直链淀粉含有率
(三)蛋白质含有率
(四)淀粉糊化特性
(五)脂类
三、DNA分子标记
四、食味计
第四章 基于食昧的水稻理想株型
一、稻穗大小
(一)不同【秆长+穗长】类型植株地上部性状和穗上着生米粒的食味特性
(二)不同【秆长+穗长】类型植株穗上着生米粒的理化特性
二、分蘖体系
(一)一株内各有效分蘖节位米粒的蛋白质含有率
(二)一株内各有效分蘖发生节位米粒的直链淀粉含有率
(三)一株内各有效分蘖发生节位米粒的蛋白质含有率、直链淀粉含有率与抽穗期及千粒重的相关关系
三、米粒在穗上的着生位置
(一)不同位置枝梗着生米粒的食味和理化特性
(二)不同穗位米粒蛋白质含有率、直链淀粉含有率与栽培环境条件的关系
四、糙米的厚度
(一)不同厚度糙米的食味
(二)不同厚度糙米理化特性
五、从食味看水稻理想株型
第五章 自然环境与食昧
一、气候
(一)成熟期温度
(二)成熟期间的日照量
(三)成熟期以外的气象条件
二、气象灾害
(一)高温障碍
(二)低温冷害
(三)干旱
(四)风、雨害