餐饮外卖运营一本通

第1章 案例：看看这些品牌是如何获得成功的 1
1.1 国际连锁成功案例展示 1
1.1.1 快餐巨头麦当劳的“麦乐送” 1
1.1.2 肯德基专属的“宅急送” 5
1.1.3 大众美食必胜客的“宅急送” 6
1.2 品牌企业成功案例展示 8
1.2.1 服务质量为人称道的“海底捞” 8
1.2.2 用心烹调、全心服务的“胖哥俩” 11
1.2.3 兼顾品质和品牌的“真功夫” 12
1.2.4 用户体验远超预期的“正新鸡排” 14
1.2.5 美团**正餐品牌“西贝莜面村” 16
1.3 个体商家成功案例展示 18
1.3.1 用性价比俘获用户的“毛氏饭铺” 19
1.3.2 让商品创造口碑的“金米蛋包饭” 21
1.3.3 以包装制胜的“神木炭火烧肉丼饭” 22
第2章 预热：外卖的行业状况，你了解了多少 24
2.1 不断更新的外卖下单模式 24
2.1.1 外卖订餐1.0：打包带走 24
2.1.2 外卖订餐2.0：电话下单 25
2.1.3 外卖订餐3.0：网络下单 26
2.1.4 外卖订餐4.0：移动下单 28
2.2 外卖行业发展的显著特点 30
2.2.1 越来越多品类进入外卖领域 30
2.2.2 线上线下的融合是主流趋势 31
2.2.3 外卖成为拉动消费的新动能 32
2.2.4 品牌集中化和两极分化并行 33
2.2.5 小而精的单品品牌快速崛起 34
2.3 商家面临的机遇和挑战 36
2.3.1 外卖逐渐变成两个平台的争霸 37
2.3.2 外卖平台大幅减少红包和补贴 37
2.3.3 食品安全问题的管控日趋严格 40
2.3.4 纯外卖品牌要成功越来越难了 41
2.3.5 “新餐饮”为外卖带来新可能 43
第3章 开店：你知道怎样经营一家外卖店铺吗 45
3.1 开店前需要做好这些准备工作 45
3.1.1 熟悉外卖开店的基本流程 45
3.1.2 掌握外卖开店的相关准备 47
3.1.3 了解外卖平台的入驻方法 49
3.2 做好出餐管理，有效提高收入 50
3.2.1 对后厨动线进行合理规划 50
3.2.2 制定标准化的生产流水线 51
3.2.3 建造更为合适的外卖厨房 52
3.3 严格控制成本，留足利润空间 54
3.3.1 了解店铺成本的基本构成 54
3.3.2 掌握店铺成本的控制技巧 55
3.3.3 掌握外卖菜品的定价方法 56
3.4 牢记平台规则，避免造成损失 58
3.4.1 掌握店铺排名的秘诀 58
3.4.2 了解餐损赔偿的条件 62
3.4.3 恶意刷单将面临处罚 62
3.4.4 被判原价虚高怎么办 63
第4章 装修：吸引眼球的店铺应该怎样设计 64
4.1 打造餐饮品牌，占领用户心智 64
4.1.1 通过Logo设计，提高记忆点 64
4.1.2 利用宣传口号，打开用户心门 66
4.1.3 借助色彩设计，凸显品牌形象 67
4.1.4 设计独特字体，打造个性品牌 68
4.1.5 立足包装设计，塑造品牌形象 69
4.2 做好店铺展示，打造五星店铺 71
4.2.1 店铺风格要满足用户需求 71
4.2.2 首页布局要体现商家运营思路 72
4.2.3 产品分类为用户做好导航 74
4.2.4 商品图片应呈现*佳视觉效果 76
4.2.5 商品描述要能够刺激用户味蕾 77
4.2.6 后期修图可以为商品大幅加分 79
4.3 借助餐饮文案，刺激用户消费 82
4.3.1 促销文案要懂得饥饿营销 82
4.3.2 活动文案要学会宣传造势 84
4.3.3 新品文案要抓对商品卖点 85
第5章 菜单：提供哪些菜品，应该如何决定 87
5.1 立足需求，做好用户定位 87
5.1.1 外卖消费者的基本特征 87
5.1.2 了解订餐的类型与场景 88
5.1.3 不同维度的消费者分析 90
5.1.4 基于用户需求提供菜品 92
5.2 准确切入，做好品类定位 94
5.2.1 了解外卖行业的基本数据 95
5.2.2 找准菜品的核心用户群体 99
5.2.3 从竞品市场做好菜品分析 101
5.3 深入分析，做好自我定位 103
5.3.1 明白自己能够提供的菜品有哪些 104
5.3.2 哪些菜品是适合做外卖的 105
5.3.3 怎样做才可以让自己提供的菜品更让消费者满意 106
第6章 引爆：寻常的菜品凭什么也能变成爆品 108
6.1 针对用户群体，营造爆破点 108
6.1.1 找到消费群体的痛点 108
6.1.2 将性价比作为突破点 110
6.1.3 打造专属的个性品牌 112
6.1.4 用招牌菜品打造IP 113
6.1.5 菜品迭代寻求新可能 115
6.2 打破常规思路，以创新取胜 116
6.2.1 在失败中探寻新思路 117
6.2.2 创新带来思想的解放 119
6.2.3 颠覆餐饮行业旧思维 120
6.2.4 开拓外卖营销新局面 121
6.2.5 通过技术创新创造新契机 124
6.3 体验与质量并重，爆品自然来 124
6.3.1 提供极致的消费体验 125
6.3.2 用高质量的服务赢得认同 125
第7章 借力：怎样借助外卖平台让订单量倍增 127
7.1 如何快速入驻及管理店铺 127
7.1.1 外卖平台的入驻流程 127
7.1.2 后台的登录步骤 130
7.1.3 了解菜品的上传操作 132
7.1.4 掌握订单的管理方法 133
7.2 外卖平台有哪些入驻方式 134
7.2.1 PC端入驻 134
7.2.2 移动端入驻 139
7.3 有哪些外卖平台可供使用 142
7.3.1 美团外卖：外卖订餐，送啥都快 142
7.3.2 饿了么：外卖订餐，30分钟到家 143
7.3.3 百度外卖：品质生活，安全送达 145
7.3.4 口碑外卖：美食点餐，尽享优惠 147
第8章 引流：这些营销推广技巧，你用了几个 149
8.1 活动营销：主动造势增强人气 149
8.1.1 促销活动：打折出售带动销售 149
8.1.2 节日活动：赠送福利全民同庆 152
8.1.3 创意活动：提升品牌的认知度 153
8.2 微信营销：用心赢得好友助力 155
8.2.1 朋友圈营销，分享带动销售 155
8.2.2 公众号营销，塑造品牌形象 158
8.2.3 小程序营销，紧抓附近用户 160
8.3 社群营销：利用推广提高黏性 163
8.3.1 三个步骤，“智造”用户 163
8.3.2 4种技巧，玩转社群营销 166
第9章 体验：如何做到极致，获得用户的好感 170
9.1 目标用户的主观感受重于一切 170
9.1.1 了解用户体验的3种基本类型 171
9.1.2 掌握用户体验的8大组成要素 172
9.1.3 看清用户体验的4大变化趋势 173
9.2 线上要重点满足用户各种需求 175
9.2.1 线上接待，营造愉悦的沟通氛围 176
9.2.2 预订餐点，打造快捷的消费场景 177
9.2.3 亲切称呼，消除用户的不适体验 179
9.3 线下需要打造优质的服务体验 179
9.3.1 舒适环境提升消费体验 180
9.3.2 优化体验刺激消费意愿 180
9.4 售后服务是用户体验的加分器 181
9.4.1 端正态度提升用户好感 182
9.4.2 附赠惊喜成就双赢局面 183
9.4.3 礼貌道别留下良好印象 184
第10章 口碑：怎样提升好评，让顾客自动上门 185
10.1 4个要点，助力好评全面提升 185
10.1.1 好评始于精准的产品定位 185
10.1.2 消费与好评是相辅相成的 187
10.1.3 用户体验直接决定好评度 188
10.1.4 处理得当，差评也能变好评 190
10.2 5大技巧，迎来口碑持续暴涨 192
10.2.1 开发新品，为用户带来新鲜感 192
10.2.2 价格优惠，让用户觉得很划算 194
10.2.3 味道制胜，提供特色美味菜品 196
10.2.4 健康卫生，获取长足发展动力 197
10.2.5 口碑建设，注重网络评论引导 198
第11章 物流：如何优化配送，增加用户满意度 200
11.1 4个配送要点，事关用户留存率 200
11.1.1 控制时长，及时送达是*基本的要求 200
11.1.2 设计包装，漂亮的餐盒可以帮你加分 202
11.1.3 缩减费用，为用户提供超值的配送服务 203
11.1.4 管理骑手，互相理解是实现共赢的关键 204
11.2 5大配送方式，助力营业额翻倍 205
11.2.1 美团专送 205
11.2.2 蜂鸟专送 206
11.2.3 跑腿公司 208
11.2.4 商家配送 210
11.2.5 到店自取 211
11.3 4种配送策略，为物流增速提质 213
11.3.1 “*后一公里”*为关键 213
11.3.2 配送范围不是越大越好 214
11.3.3 自配送更应重视用户体验 215
11.3.4 正确解决常见的配送问题 217