海洋食品酶工程/毛相朝

**章　绪论1

**节　酶的分类与命名 1

一、酶的分类 1

二、酶的命名 2

第二节　酶的结构与性质 5

第三节　酶催化反应动力学 6

一、Michaelis-Menten 方程 6

二、Briggs-Haldane 修饰Michaelis-Menten 方程 7

三、米氏方程中Km、vmax 的测定 8

第四节　酶活力及其测定 10

一、分光光度法 11

二、荧光法 12

三、同位素法 12

四、电化学方法 12

五、其他方法 12

参考文献 13



第二章　酶的生产14

一、提取分离法 14

二、生物合成法 14

三、化学合成法 15

**节　酶的发现 15

一、传统的自然分离筛分 15

二、分子筛选 15

三、环境基因组筛选技术 16

四、基因组筛选技术 16

第二节　酶的分离纯化 16

一、细胞破碎 16

二、酶的提取 17

三、酶的纯化 17

四、酶的浓缩、干燥与结晶 29

第三节　酶的表达 30

一、RNA 的生物合成——转录 30

二、蛋白质的生物合成——翻译 32

第四节　酶的发酵 35

一、产酶微生物 35

二、发酵方法 37

三、发酵条件 37

四、提高产酶的措施 40

参考文献 41



第三章　酶的分子修饰技术42

**节　酶的化学修饰 42

一、被修饰酶的性质 43

二、修饰反应的条件 45

三、酶蛋白修饰反应的主要类型 46

第二节　酶的有限水解修饰 48

一、肽链有限水解修饰的定义 48

二、肽链有限水解修饰的原理 48

三、肽链有限水解修饰的作用 49

第三节　酶的氨基酸置换修饰技术 49

第四节　酶的亲和标识修饰技术 50

一、亲和标记 51

二、酶的不可逆抑制剂 51

三、亲和试剂与光亲和标记 52

第五节　酶的大分子结合修饰技术 52

一、通过修饰提高酶活力 53

二、通过修饰可以增强酶的稳定性 53

三、通过修饰降低或消除酶蛋白的抗原性 53

第六节　金属离子置换修饰 55

一、金属离子置换修饰的方法 55

二、金属离子置换修饰的作用 55

第七节　酶分子定向进化理论与应用 56

第八节　应用蛋白质工程技术修饰酶 57

参考文献 59



第四章　酶的固定化技术60

**节　酶的吸附法固定化技术 61

一、物理吸附法 61

二、离子吸附法 62

第二节　酶的共价结合法固定化技术 62

一、重氮法 63

二、叠氮法 63

三、溴化氰法 63

四、烷化法和芳基化法 64

第三节　酶的离子结合法固定化技术 65

第四节　酶的包埋法固定化技术 66

一、凝胶包埋法 66

二、微胶囊包埋法 66

第五节　酶的交联法固定化技术 68

第六节　酶的固定化新技术 70

一、酶的新型固定化载体 70

二、酶的新型固定化形式 73

三、酶的定向固定化技术 74

四、酶的其他新型固定化技术 76

第七节　酶的固定化反应影响因素 76

一、磁场的影响 76

二、介孔材料的孔径及孔道结构的影响 77

三、介孔材料的表面特性和形态结构的影响 77

四、溶液pH 值的影响 77

第八节　酶的固定化评价指标 77

一、固定化酶的活力 78

二、固定化酶的结合效率和酶活力回收率 78

三、固定化酶的半衰期 79

参考文献 81



第五章　酶在水产品保鲜中的应用84

**节　溶菌酶在水产品保鲜中的应用 84

一、溶菌酶的来源及分类 84

二、溶菌酶的理化性质、结构及作用机理 85

三、溶菌酶在水产品保鲜中的应用研究 86

第二节　葡萄糖氧化酶在水产品保鲜中的应用 88

一、葡萄糖氧化酶的来源及生产 89

二、葡萄糖氧化酶的理化性质、结构及作用机理 89

三、葡萄糖氧化酶在水产品保鲜中的应用研究 90

第三节　谷氨酰胺转氨酶在水产品保鲜中的应用 91

一、谷氨酰胺转氨酶的来源及分类 91

二、谷氨酰胺转氨酶的理化性质、结构及作用机理 92

三、谷氨酰胺转氨酶在水产品保鲜中的应用研究 93

第四节　脂肪酶在水产品保鲜中的应用 94

一、脂肪酶的来源及分类 94

二、脂肪酶的理化性质、结构及作用机理 94

三、脂肪酶在水产品保鲜中的应用研究 96

参考文献 97



第六章　酶在海藻加工中的应用99

**节　褐藻胶裂解酶在海藻加工中的应用 100

一、褐藻胶 100

二、褐藻胶裂解酶 101

三、褐藻胶裂解酶在海藻加工中的应用研究 103
字数限制，仅显示目录。