现代主义烹调 ——烹调艺术与科学 (全六册)

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作者：[美]内森·梅尔沃德、[美]克里斯·杨、

出版社：北京美术摄影出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787805016900
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：8开
页数：2474
出版时间：2016-09-01
条形码：9787805016900 ; 978-7-80501-690-0

本书特色

科学家、大厨、专业编辑、专业写作人员的跨学科跨领域团队奉献;重塑烹饪行业的巨著

内容简介

　　“现代主义烹调”是一个跨学科团队，由内森·梅尔沃德创立并领导。这个团队里有科学家、研究菜品发展和创新的大厨，还有一个编辑小组。通过创新性的可应用的科学理论和技术实践，这个团队致力于为现代主义烹饪贡献力量。　　《现代主义烹调:烹调艺术与科学》是一部百科全书式的烹调书。共有六卷2438页，追溯了烹饪的历史，解释了烹调中的科学原理，这对于专业大厨和家庭烹饪来说，都具有实用性。这套书由科学家、大厨、专业编辑、专业写作人员共同完成，跨领域多学科合作，以科学的精神探索了当代烹饪奥秘。通过精美的图片展示，非凡的技术演示，这套书将给你带来更多厨艺上的灵感。

作者简介

　　内森·梅尔沃德，是加州大学数学学士、地球物理学及空间物理学硕士，普林斯顿大学数学经济学硕士和数学物理学博士，剑桥大学博士后，曾与宇宙学家史蒂芬·霍金一起工作；曾出任微软公司首席技术官，并创办了高智发明公司，本身兼为发明家；他从小喜欢烹饪，曾随队参加1991年世界烧烤锦标赛并获得多项冠军。　　克里斯·杨，拥有华盛顿大学数学和生物化学学位，后转投美食，为世界著名餐厅肥鸭餐厅开创新菜，并为BBC的两季美食节目开发食谱，撰写了大量美食文章。　　马克西姆·比莱，毕业于纽约烹饪教育学院，后加入肥鸭餐厅。

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