餐饮服务与管理

**模块 餐厅认知 **专题 餐厅的类型与服务项目 第二专题 餐厅的选址与命名 第三专题 餐厅的规划与布局 第四专题 餐饮从业人员的素质要求第二模块 餐厅操作技能 第五专题 托盘 第六专题 餐巾折花 第七专题 铺台布 第八专题 摆台 第九专题 斟酒 第十专题 上菜与分菜第三模块 零点餐厅服务规范 第十一专题 预订餐位 第十二专题 迎客准备 第十三专题 迎客服务 第十四专题 点菜服务 第十五专题 就餐服务 第十六专题 结账服务 第十七专题 送客收尾 第十八专题 日志填写第四模块 宴会服务规范 第十九专题 宴会预订与设计 第二十专题 中餐宴会服务 第二十一专题 西餐宴会服务 第二十二专题 酒会服务 第二十三专题 外卖服务 第二十四专题 会议服务第五模块 其他服务规范与技术 第二十五专题 客房餐饮服务 第二十六专题 菜单分析与设计 第二十七专题 餐饮推广与销售 第二十八专题 餐厅突发事件处理 第二十九专题 餐厅设备使用与保养 第三十专题 餐厅食材管理与运用附录 附录一 全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛比赛规则和评分标准 附录二 餐厅服务99个怎么办 附录三 宴会菜单赏析 附录四 餐厅常用礼貌用语参考文献