一本古法菜谱
适合想自己动手尝试古法腌菜的人,如果是好奇全国各地腌菜口味的读者,那没必要购买。 读了一半,体感是“七成的引用古籍,作者译文、味道比较和人文采风各分一成”。首先,过多的古籍引用,不仅读来晦涩无趣,还设置了一道无形的门槛。如果冲着对“工艺”、“滋味”的好奇而买,那你一定会失望;如果是想重现古方的酱菜,那你也许会喜欢这本几乎摘录了所有古籍中各类做法的集大成之作。 其次,对各类腌菜的味觉描写也很类同,无非鲜美、醇厚、清新之类,我猜想可能是缺少了人文故事,导致读者难有代入感。有一句写得很好,“没有标准正是中国人的饮食标准”,那么影响个人口味的就是环境和经历,这就不是诸如“辣”、“咸香”之类的简单形容词可以传达的了。此外,不少菜式给出的评价都是“猜的”“也许不错”“会好吃吧”。感觉作者是有亲自采风的,但不多,只有一点。每章后面附录的腌菜图鉴,配图还带星级评价有些意思,可文字描述有不少都是复制粘贴了前面的正文内容,多少显得诚意不足。 我购买这本书的初衷,是想了解“腌菜”这见证中国的从古至今、且仍在发展的菜式,是如何出现又兴起,有哪些原因促成了它的传播和广泛食用;中国人为了增进产量、或者增加风味,做出过哪些努力,是否培育过哪些豆子与菌株?工艺又是如何改良,相应的工具又有怎样的演化过程?风味的变化,工艺的改进,食材的增加,蕴藏其中的历史和中国人的智慧,都不是一页页的菜谱就能讲清楚的。这也是我失望的主要原因。 作者很努力,收集了可能是所有的腌菜古方,但没有给我一种深入内核的感觉,没有感觉到作者对腌菜的狂热。这本书只是在我的求知欲上轻轻扫了一下。不过,正因为介绍了大部分的腌菜,也能从原文出发,延伸出更多值得一探究竟的疑惑。要是能以书为契机,激发一些读者的兴趣,那也好。 我不能断言这本书写得好不好,但至少对我来说,它不算好看,可能会好用吧。
- ISBN:9787513320252
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:大64开
- 页数:253
- 出版时间:2017-09-01
- 条形码:9787513320252 ; 978-7-5133-2025-2
内容简介
本书分为“酱”“豉”“腐”“腌”“渍”五章,涵盖各种史料、制作方式、演变过程,以及作者对一百八十余种腌菜的亲尝品评。展现了作者对食物的丰富学识,以自身的味蕾记忆与诸多古籍为考,描绘出了一幅腌菜群像,横跨中国人两千余年的饮食历史与发酵工艺。
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