动物营养学原理

目录 译者序 原书序 致谢 作者简介 1 动物营养学的生理和生化基础 1 1.1 动物营养学的基本概念 2 1.1.1 营养素和日粮的定义 2 1.1.2 营养的定义 3 1.1.3 饲料的组成成分 4 1.1.4 动物的组成成分 5 1.1.5 饲料的概略养分分析或韦恩德分析 5 1.1.6 饲料和动物成分分析的改进方法 6 1.1.7 生物化学作为营养学的化学基础 7 1.1.8 生理学作为营养学的基础 7 1.2 系统生理学在营养物质利用过程中的整合作用 8 1.2.1 动物细胞的结构 8 1.3 动物系统的概述 13 1.3.1 神经系统 14 1.3.2 心血管系统 16 1.3.3 淋巴系统 20 1.3.4 消化系统 21 1.3.5 肌肉骨骼系统 33 1.3.6 呼吸系统 33 1.3.7 泌尿系统 34 1.3.8 雄性生殖系统 34 1.3.9 雌性生殖系统 36 1.3.10 内分泌系统 37 1.3.11 免疫系统 40 1.3.12 感觉器官 40 1.4 代谢途径概述 41 1.4.1 主要代谢途径及其意义 41 1.4.2 代谢途径的特征 41 1.4.3 线粒体内的生物氧化 48 1.5 小结 56 参考文献 58 2 碳水化合物化学 64 2.1 碳水化合物的一般分类 64 2.1.1 概述 64 2.1.2 D-和L-碳水化合物 65 2.1.3 环状半缩醛（醛糖）和半缩酮（酮糖） 66 2.2 单糖 67 2.2.1 定义 67 2.2.2 单糖的化学结构 67 2.2.3 植物中的葡萄糖和果糖 71 2.2.4 动物中的葡萄糖和果糖 72 2.2.5 植物和动物中的其他单糖 73 2.2.6 简单的氨基糖作为植物和动物中的单糖 75 2.3 二糖 75 2.3.1 定义 75 2.3.2 纤维二糖 77 2.3.3 乳糖 77 2.3.4 麦芽糖和异麦芽糖 78 2.3.5 蔗糖 78 2.3.6 α，α-海藻糖 78 2.4 寡糖 79 2.4.1 定义 79 2.4.2 三糖 79 2.4.3 四糖 79 2.4.4 五糖 79 2.5 同聚多糖 81 2.5.1 植物中的同聚多糖 81 2.5.2 动物中的同聚多糖 85 2.5.3 微生物和其他低等生物中的同聚多糖 87 2.6 杂聚多糖 89 2.6.1 植物中的杂聚多糖 89 2.6.2 动物中的杂聚多糖 91 2.6.3 微生物中的杂聚多糖 93 2.6.4 藻类和海藻（海洋植物）中的杂聚多糖 94 2.6.5 植物的酚类聚合物 95 2.7 碳水化合物的化学反应 97 2.7.1 单糖 97 2.7.2 二糖和多糖 99 2.8 小结 100 参考文献 102 3 脂质化学 106 3.1 脂质的分类与结构 107 3.1.1 脂肪酸 108 3.1.2 简单脂质 116 3.1.3 复合脂质 118 3.1.4 衍生脂质 126 3.2 脂质的化学反应 137 3.2.1 甘油三酯的水解和脂肪酸的皂化 137 3.3 小结 140 参考文献 141 4 蛋白质和氨基酸化学 145 4.1 氨基酸的定义、化学分类和性质 148 4.1.1 氨基酸的定义 148 4.1.2 氨基酸的两性离子形式（电离） 149 4.1.3 D-或L-氨基酸 151 4.1.4 蛋白质或多肽中修饰过的氨基酸残基 156 4.1.5 游离氨基酸和肽（蛋白质）结合的氨基酸 156 4.1.6 氨基酸的物理状态、熔点和味道 160 4.1.7 氨基酸在水和溶液中的溶解性 160 4.1.8 氨基酸的化学稳定性 161 4.2 肽和蛋白质的定义、化学分类及性质 162 4.2.1 肽和蛋白质的定义 162 4.2.2 动物体内的主要蛋白质 163 4.2.3 从蛋白质中分离肽 165 4.2.4 蛋白质的结构 165 4.2.5 粗蛋白质（CP）和真蛋白质的概念 167 4.3 动物日粮中晶体氨基酸、蛋白质饲料和肽类添加剂 169 4.3.1 晶体氨基酸 169 4.3.2 蛋白质饲料 170 4.3.3 用作饲料添加剂的肽类 171 4.4 游离氨基酸的化学反应 174 4.4.1 α-氨基酸中氨基的化学反应 174 4.4.2 α-氨基酸中羧基的化学反应 176 4.4.3 α-氨基酸中侧链的化学反应 177 4.4.4 赖氨酸的ε-NH2基团的化学反应 177 4.4.5 α-氨基酸中同时涉及氨基和羧基的化学反应 178 4.4.6 α-氨基酸侧链基团与α-氨基的分子内环化反应 180 4.4.7 肽的合成 180 4.5 蛋白质和多肽的化学反应 182 4.5.1 蛋白质和多肽中肽键的水解 182 4.5.2 蛋白质和多肽的染料结合 183 4.5.3 双缩脲法测定蛋白质和肽类 183 4.5.4 劳里法检测蛋白质和多肽 183 4.5.5 蛋白质和肽类的美拉德反应 183 4.5.6 蛋白质的缓冲反应 184 4.5.7 血红蛋白与O2、CO2、CO 和NO的结合 184 4.5.8 蛋白质在水中的溶解度 185 4.6 小结 185 参考文献 186 5 碳水化合物营养与代谢 190 5.1 非反刍动物对碳水化合物的消化和吸收 191 5.1.1 非反刍动物对淀粉和糖原的消化 191 5.1.2 非反刍动物对乳源及植物来源的二糖和寡糖的消化 193 5.1.3 非反刍动物体内碳水化合物酶的底物特异性 193 5.1.4 非反刍动物体内碳水化合物酶的发育性变化 193 5.1.5 非反刍动物小肠对单糖的吸收 194 5.2 幼龄反刍动物对碳水化合物的消化和吸收 198 5.2.1 幼龄反刍动物对碳水化合物的消化 198 5.2.2 幼龄反刍动物对碳水化合物的吸收 198 5.3 反刍动物对碳水化合物的消化和吸收 198 5.3.1 反刍动物对碳水化合物的发酵性消化 198 5.3.2 反刍动物小肠对单糖的吸收 207 5.4 非反刍动物和反刍动物大肠对碳水化合物的发酵 208 5.5 鱼类对碳水化合物的消化和吸收 208 5.5.1 鱼类日粮中的碳水化合物 208 5.5.2 鱼类对碳水化合物的消化 209 5.5.3 鱼类肠道对单糖的吸收 210 5.6 葡萄糖在动物组织中的代谢 210 5.6.1 葡萄糖在动物体内的周转 210 5.6.2 糖酵解 212 5.6.3 丙酮酸在线粒体内氧化形成乙酰辅酶A 219 5.6.4 乙酰辅酶A通过线粒体内三羧酸循环和ATP合成进行氧化 221 5.6.5 细胞质戊糖循环 226 5.6.6 葡萄糖通过糖醛酸通路代谢 231 5.6.7 糖异生 231 5.6.8 糖原代谢 245 5.7 果糖在动物组织中的代谢 250 5.7.1 由葡萄糖合成果糖的细胞特异性 250 5.7.2 果糖的分解代谢途径 251 5.7.3 果糖的营养、生理与病理意义 253 5.8 半乳糖在动物组织中的代谢 253 5.8.1 在动物组织中由D-葡萄糖合成UDP-半乳糖的途径 253 5.8.2 半乳糖的分解代谢途径 254 5.8.3 半乳糖的生理与病理意义 255 5.9 日粮中非淀粉多糖（NSP）在动物体内的营养与生理意义 256 5.9.1 非反刍动物 256 5.9.2 反刍动物 258 5.10 小结 259 参考文献 260 6 脂质营养与代谢 267 6.1 非反刍动物中脂肪的消化和吸收 268 6.1.1 概述 268 6.1.2 脂肪在口腔和胃内的消化 268 6.1.3 脂质在小肠中的消化 268 6.1.4 脂质在小肠中的吸收 272 6.2 幼龄反刍动物对脂质的消化和吸收 277 6.2.1 脂质在口腔和小肠中的消化 277 6.2.2 脂质在小肠中的吸收 277 6.3 脂质在反刍动物体内的消化和吸收 278 6.3.1 脂质在瘤胃内的消化 279 6.3.2 脂质在皱胃内的消化 280 6.3.3 脂质在小肠内的消化 281 6.3.4 脂质在小肠内的吸收 281 6.4 鱼类对脂质的消化和吸收 282 6.4.1 脂质在小肠内的消化 282 6.4.2 脂质在小肠内的吸收 283 6.5 动物体内脂蛋白的运输与代谢 283 6.5.1 脂蛋白从小肠和肝脏中的释放 284 6.6 组织中脂肪酸的合成 292 6.6.1 由乙酰辅酶A合成饱和脂肪酸 292 6.6.2 由丙二酰辅酶A或丁酰辅酶A与乙酰辅酶A合成饱和脂肪酸 296 6.6.3 短链脂肪酸的合成 296 6.6.4 动物体内单不饱和脂肪酸的合成 296 6.6.5 在动物营养中反式不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的区别 298 6.6.6 脂肪酸合成的测定方法 300 6.6.7 脂肪酸从头合成对底物利用的物种差异 300 6.6.8 同种动物在脂肪酸从头合成中利用底物的组织差异 301 6.6.9 脂肪酸合成的营养与激素调控 301 6.6.10 胆固醇的合成及细胞来源 304 6.7 动物体内甘油三酯的合成与分解代谢 306 6.7.1 动物体内甘油三酯的合成 306 6.7.2 甘油二酯在蛋白激酶C信号转导中的作用 308 6.7.3 甘油三酯在白色脂肪组织与其他组织中的储存 309 6.8 动员组织中的甘油三酯释放甘油和脂肪酸 309 6.8.1 动物组织中激素敏感性脂肪酶催化的细胞内脂肪分解 309 6.8.2 脂肪三酰甘油脂肪酶催化的细胞内脂肪分解 311 6.8.3 动物组织中二酰甘油脂肪酶和单酰甘油脂肪酶催化的细胞内脂肪分解 311 6.8.4 溶酶体酸性脂肪酶催化的细胞内脂肪分解 312 6.9 动物体内脂肪酸的氧化 312 6.9.1 脂肪酸的代谢命运：产生CO2与酮体 312 6.9.2 线粒体内脂肪酸β-氧化生成CO2和水 313 6.9.3 长链不饱和脂肪酸的氧化 317 6.9.4 短链和中链脂肪酸的氧化 318 6.9.5 线粒体脂肪酸β-氧化的调节 319 6.9.6 过氧化物酶体β-氧化系统Ⅰ和Ⅱ 320 6.9.7 动物体内酮体的生成与利用 323 6.9.8 脂肪酸的α-氧化 327 6.9.9 脂肪酸的ω-氧化 327 6.9.10 脂肪酸氧化与脂肪分解的测定 327 6.10 类花生酸的代谢与功能 328 6.10.1 由多不饱和脂肪酸合成具有生物活性的类花生酸 328 6.10.2 具有生物活性