摆盘设计

第1章 构思摆盘的方法……9 本书要谈的摆盘……10 思考摆盘的目的……12 挑选盘子的重点……14 圆盘……16 方盘……18 椭圆盘……20 长方盘……22 同一道料理用不同盘子来摆盘……24 第2章 从设计看摆盘（基础篇）……29 点……30 大小……32 大小摆盘：小（集中）……33 大小摆盘：大（存在感）……34 位置……36 位置摆盘：右……38 位置摆盘：上……39 位置摆盘：左下……39 方向……40 方向摆盘：朝下……42 方向摆盘：朝右上……43 多个点……44 多点摆盘：随机……46 多点摆盘：曲线……47 多点摆盘：上升……47 线……48 直线、曲线……50 直线摆盘：水平线……52 曲线摆盘：随意的波浪线……53 角度（斜线）……54 角度摆盘：锐角 60°……56 角度摆盘：锐角 30°……57 多条直线……58 多条直线摆盘：共有中心……60 多条直线摆盘：不同中心但有共同交点……61 多条直线摆盘：水平线 / 垂直线……61 抛物线、圆圈、螺旋……62 螺旋摆盘……64 抛物线②摆盘……65 圆圈摆盘……65 轮廓线、分割线……66 轮廓线摆盘：正方形……68 分割线摆盘：纵切……69 面……70 表现“形状”的面……72 表现“形状”的正方形摆盘……74 表现“形状”的三角形摆盘……75 表现“形状”的椭圆形摆盘……75 表现“空间”的面……76 表现“空间”的摆盘：不同形状的多个面（正方形×长方形）……78 表现“空间”的摆盘：同样形状的多个面（圆形）……79 配置平衡……80 平衡……82 平衡摆盘：融合（左右）……84 平衡摆盘：对立（上下）……85 对称、不对称、镜射……86 镜射①摆盘……88 对称摆盘……89 不对称摆盘……89 平行、旋转……90 平行摆盘 ：水平……92 旋转摆盘……93 组合……94 组合摆盘：三角形……96 组合摆盘：圆形，是正多边形联合起来的圆形……97 立体……98 几种立体……100 立方体摆盘……102 半球体摆盘……103 长方体摆盘……104 圆柱体摆盘……105 色彩……106 调和……108 调和摆盘：红色和橘色……110 调和摆盘：绿色和黄色……111 调和摆盘：粉色和紫色……112 调和摆盘：棕色……113 对比……114 对比摆盘：与调味汁的对比……115 对比摆盘：与黑色盘子的对比……116 对比摆盘：与彩色盘子的对比……117 强调……118 强调摆盘：注目……120 强调摆盘：配料（集中）……121 强调摆盘：配料（分散）……121 第3章 按照场景摆盘（应用篇）……123 冷盘式前菜扇贝卡巴乔……124 日常……125,129 款待朋友……126,128 聚会……127,129 热前菜贝奈特虾饼……130 日常……131,135 款待朋友……132,134 聚会……133,135鱼料理（主菜）普罗旺斯风味马鲛鱼……136 日常……137,141 款待朋友……138,140 聚会…139,141 肉料理（主菜）意式烤牛肉片……142 日常……143,147 款待朋友……144,146 聚会……145,147 沙拉法式尼斯沙拉……148 日常……149,153 款待朋友……151,152 聚会……150,153 意大利面番茄罗勒意大利面……154 日常……155,159 款待朋友……156,158 聚会……157,159三明治B.L.T 三明治……160 日常……161,165 款待朋友……162,164 聚会……163,165 08.餐后甜点 巧克力慕斯……166 日常……167,171 款待朋友……169,171 聚会……168,170 第4章 从变化盘子来看摆盘……173 边缘有雕花的盘子……174 拥有精品边缘的盘子……176 北欧风格边缘的盘子……178 北欧风格的盘子……180 各种形状的盘子……182 玻璃盘子……184 画龙点睛的香草和香料……186 酱汁是摆盘的关键……188 专栏 错视1……35 错视2……172 色彩的基础知识1……122 色彩的基础知识2……190