- ISBN:9787534978302
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:23cm
- 页数:349页
- 出版时间:2015-07-01
- 条形码:9787534978302 ; 978-7-5349-7830-2
本书特色
图文解说8大烹调方式、合计100道料理、200件摆盘款式!书中并收录索引,让你有系统地查找需要的摆盘设计!这是一本享受精致饮食的**宝典,雅俗共赏的料理示范,更让你可以依据需要,快速地找到合适的摆盘案例!
宾主尽欢的用餐体验
一道美妙的料理,就足以扭转一日的情绪。美丽细致的摆盘呈现,不只会带来视觉上的享受,更能营造温暖、愉悦的用餐气氛。掌握料理摆盘的技法与知识,就能带来充满赞叹与惊艳的餐饮心情!
6大摆盘基本技法×20种基本食器运用示范
6大摆盘技法与20种百搭食器运用,让你因应不同烹调方法,轻松找到所有摆盘设计的搭配组合。掌握《料理摆盘:超简明技法图解事典》的摆盘原则,你就可以根据菜色,选配出适合自己的摆盘设计!
饮食美学的*境界
内容简介
本书分为四大部分, 主要内容包括: 重新定义饮食美学 7大名厨的摆盘哲学 ; 巧手勾勒餐盘风景 食材运用6大技巧 ; 食器应用: 色彩、层次、造型、材质 摆盘的4个关键字 ; 8大基本烹调 名家主厨的摆盘宝典。
目录
1-1 总论
1-2 7大名厨的摆盘哲学
麟 Link手创 主厨:邱清泽
西华饭店─KOUMA日本料理 小马 料理长:和知军雄
新竹喜来登大饭店 点心房主厨:黄泛伟
Thomas Chien 厨艺总监:简天才
初衣食午 × 山兰居 厨艺总监:兰惟涵
D.N Innovacion 行政主厨:Daniel Negreira
L'ATELIER de Jol Robuchon 餐厅主厨:Olivier JEAN 第二章 巧手勾勒餐盘风景 食材运用6大技法
2-1 切割:简易造型切割,常用盘饰配菜示范
2-2 堆栈:打造盘面层次感,创造盘中惊喜
2-3 塑形:垂手可得的日常生活用品,为料理做造型
2-4 画盘:汤匙、毛刷、滴管,画出餐间美景
2-5 绑结:利用棉线固定或包装料理
2-6 食材做为食器及镶填:利用果菜外皮等食材,将其转变为料理的可盛容器 第三章 食器运用 摆盘的4个关键词
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩:如何活用食器底色,呈现对比或合谐的摆盘风格
3-3 层次:藉由食器高低与盛装盘面的深浅,建构犹如印象派的光影表现
3-4 造型:食器与食材之间的暧昧,展演出冲突或百搭的桌上风景
3-5 材质:刚柔并济的食器材质,堆砌出盘饰的独特情境 第四章 8大基本烹调 名家主厨的摆盘宝典
4-1 煎:嫩煎鹅肝、松阪起司猪肉;雅致食宴*合宜!
4-2 炒:蒙古骰子牛、炒海瓜子;家常好菜的质感升级!
4-3 炸:酸辣炸牡蛎、吉士薯条;时尚派对的拼盘点缀!
4-4 烤:烤味噌鰆鱼、法式羊小排;豪迈料理也能精致上桌!
4-5 炖煮:咖哩南瓜牛肉、主厨肉燕汤;细致调理形塑盘中风情!
4-6 蒸:珍宝腊味饭、枸杞水沙虾;素雅盘饰带出恬淡风味!
4-7 冷盘:川椒皮蛋豆腐、极海鲜手卷;不开火的优雅自在!
4-8 点心:咖啡手指马斯卡朋、草莓千层塔;缤纷多彩的口腹甜意!
200道料理摆盘索引
作者简介
La Vie编辑部,推行设计不遗余力,设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。**本设计理想生活的美学实践志,《La Vie》从消费者的需求与欲望出发,导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计,协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。
-
茶器之美
¥15.8¥48.0 -
川菜食画:历史文化名人与川菜
¥21.8¥68.0 -
品味生活·茶道(32开平装)
¥11.4¥38.0 -
食物,有爱的故事
¥15.0¥42.0 -
果蔬园里种光阴
¥12.7¥39.8 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38.0 -
循香记
¥7.3¥22.0 -
随园食单
¥20.6¥48.0 -
舌尖上的中国:传世美食炮制方法全攻略
¥20.9¥55.0 -
回味美食思故乡(九品)
¥13.6¥32.0 -
记忆的隐味
¥21.8¥68.0 -
本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例
¥14.8¥39.0 -
精选美味速成家常菜1000例
¥15.7¥49.0 -
随园食单
¥9.9¥26.0 -
茶知识108问:今天您喝茶了吗
¥5.2¥9.8 -
甜蜜-手把手教你制作400道世界经典甜品
¥82.3¥168.0 -
果麦日食记:用自己喜欢的方式吃一生
¥26.2¥69.0 -
今天也带一瓶沙拉
¥13.1¥39.8 -
台湾百年好味道-邱毅带你游
¥9.7¥46.0 -
从零开始学烘焙随手查
¥7.9¥24.8