食品工艺学实验(马俪珍)

绪论
**章 食品新产品设计与开发
**节 概述
第二节 食品新产品设计与开发的内容与程序
第三节 食品新产品设计与开发的设计方法

第二章 果蔬加工实验
实验一 糖水水果罐头的加工
实验二 蔬菜罐头的加工
实验三 果酱罐头的加工
实验四 膨化果蔬脆片的加工
实验五 脱水蔬菜的加工
实验六 果脯的加工
实验七 果丹皮的加工
实验八 果冻的加工
实验九 方便榨菜的加工
实验十 低盐酱菜的加工
实验十一 糖蒜的加工
实验十二 泡菜的加工
实验十三 植物多糖的提取
实验十四 植物皂苷的提取
实验十五 山楂果胶的提取

第三章 粮油产品加工实验
实验一 面包的制作
实验二 蛋糕的制作
实验三 韧性饼干的制作
实验四 面点的制作
实验五 方便面的制作
实验六 脱水方便米饭的制作
实验七 方便米粉的制作
实验八 内酯豆腐的制作
实验九 植物油脂的制取与精炼
实验十 膨化休闲食品的制作
实验十一 辣椒味口香糖的制作

第四章 乳品加工实验
实验一 生乳的品质评定
实验二 乳的分离
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