食品加工技术

绪论
一、食品加工概述
二、食品加工技术发展现状及趋势
项目一 果蔬食品加工技术
任务一 罐制品加工技术
一、罐制品加工基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐头加工技术
四、常见的质量问题与控制
专项实训一 糖水桃罐头的制作
任务二 干制品加工技术
一、干制品加工基本原理
二、干制方法与设备
三、干制技术
四、干制品的包装与贮藏
专项实训二 干制胡萝卜粒的制作
任务三 糖制品加工技术
一、糖制品加工基本原理
二、糖制品分类
三、蜜饯类制品加工技术
四、果酱类制品加工技术
专项实训三 糖姜片的制作
任务四 腌制品加工技术
一、腌制品加工基本原理
二、腌制品分类
三、发酵性腌制品加工技术
四、非发酵性腌制品加工技术
专项实训四 泡菜的制作
任务五 速冻制品加工技术
一、速冻制品加工基本原理
二、速冻方法
三、速冻加工技术
专项实训五 速冻苹果干的加工
项目一 小结
思考题

项目二 粮油食品加工技术
任务一 面包加工技术
一、面包加工原料
二、面包加工技术
三、面包质量标准
专项实训一 主食面包的制作
任务二 饼干加工技术
一、饼干加工原料
二、饼干加工技术
三、饼干质量标准
专项实训二 酥性饼干的制作
任务三 糕点加工技术
一、糕点加工原料
二、糕点加工技术
三、糕点质量标准
专项实训三 海绵蛋糕的制作
任务四 方便面加工技术
一、方便面加工原料
二、方便面加工技术
三、方便面质量标准
专项实训四 方便面的加工
任务五 挤压膨化食品加工技术
一、概述
二、挤压膨化原理
三、挤压膨化食品分类
四、挤压膨化食品加工工艺
专项实训五 膨化锅巴的制作
……
项目三 畜产、水产食品加工技术
项目四 饮料食品加工技术
项目五 发酵食品加工技术
参考文献