动物性食品卫生学

绪论
一、动物性食品卫生学的概念
二、动物性食品卫生学的任务和作用
三、我国动物性食品卫生工作的发展历史
四、动物性食品卫生学面临的形势和发展前景

**篇 动物性食品污染与控制
**章 动物性食品污染与安全性评价
**节 动物性食品污染概述
一、食品污染的概念和特点
二、动物性食品污染的分类
三、动物性食品污染的来源和途径
第二节 动物性食品的安全性评价
一、动物性食品卫生质量评价体系
二、动物性食品生物性污染的评价指标
三、动物性食品化学性污染的评价指标
复习思考题
第二章 动物性食品的生物性污染与控制
**节 食源性疾病概述
一、食源性疾病的概念与分类
二、食源性疾病的流行与危害
第二节 动物性食品的腐败变质
一、食品腐败变质的概念及影响因素
二、动物性食品腐败变质的茵相变化
第三节 微生物性食物中毒
一、微生物性食物中毒概述
二、常见的细菌性食物中毒
三、常见的真菌毒素性食物中毒
第四节 动物性食物中毒
一、常见的有毒鱼贝类中毒
二、常见的内分泌腺中毒
第五节 生物性食物中毒的流行病学及预防措施
一、生物性食物中毒的流行病学
二、生物性食物中毒的预防措施
复习思考题
第三章 动物性食品的化学性污染与控制
**节 化学性污染概述
一、动物性食品中有害化学物质的来源
二、化学污染物进入动物性食品和人体的途径
三、化学性污染的特点和危害
第二节 农药对动物性食品的污染
一、农药的概念和分类
二、动物性食品中农药残留的来源
三、常用农药对动物性食品的污染
第三节 有毒金属对动物性食品的污染
一、汞对动物性食品的污染
二、铅对动物性食品的污染
三、砷对动物性食品的污染
四、镉对动物性食品的污染
第四节 非金属有害化合物对动物性食品的污染
一、多环芳烃对动物性食品的污染
二、N-亚硝基化合物对动物性食品的污染
三、多氯联苯对动物性食品的污染
四、杂环胺类化合物对动物性食品的污染
五、二嗯英对动物性食品的污染
第五节 食品添加剂对动物性食品的污染
一、食品添加剂概述
二、防腐剂
三、抗氧化剂
四、护色剂
五、着色剂
六、其他常用食品添加剂
第六节 食品包装材料对动物性食品的污染
一、塑料制品
二、橡胶制品
三、金属和含金属制品
四、玻璃容器
五、食品包装用纸和复合包装材料
第七节 动物性食品化学性污染的控制
一、控制农药污染及残留
二、治理工业“三废”并加强环境监测
三、防止食品加工和流通过程中的污染
四、加强食品安全卫生监督管理工作
复习思考题
第四章 动物性食品中兽药残留与控制
**节 动物性食品中抗微生物药物残留
一、抗微生物药物残留的来源与危害
二、β-内酰胺类药物残留
三、氨基糖苷类药物残留
四、四环素类药物残留
五、大环内酯类药物残留
六、氯霉素类药物残留
七、肽类抗生素残留
八、磺胺类药物残留
九、喹诺酮类药物残留
十、硝基呋喃类药物残留
第二节 动物性食品中抗寄生虫药物残留
一、苯并咪唑类药物残留
二、聚醚类药物残留
三、阿维菌素类药物残留
四、其他抗寄生虫药物残留
第三节 动物性食品中激素类和β-受体激动剂类药物残留
一、动物性食品中性激素类药物残留
二、动物性食品中生长激素类药物残留
三、动物性食品中β-受体激动剂类药物残留
第四节 动物性食品中其他药物残留
一、允许使用，但在动物性食品中规定*高残留限量的药物
二、允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物
三、禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出
第五节 动物性食品中兽药残留的控制
一、加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理
二、严格规定和执行兽药的休药期和兽药*高残留限量标准
三、对药物进行安全性毒理学评价
四、建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系
复习思考题
第五章 动物性食品的放射性污染与控制
**节 动物性食品放射性污染的来源与途径
一、食品放射性污染的来源
二、食品放射性物质污染的途径
第二节 食品放射性污染的危害
一、食品放射性污染对人体的危害
二、辐照食品的安全性
第三节 动物性食品放射性污染的控制
一、防止食品受到放射性污染的措施
二、防止已受放射性污染的食品对人体的危害
复习思考题
……
第二篇 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检疫检验
第三篇 各类动物性食品的加工卫生与检验