餐饮服务与管理

**章 餐饮概述 节 餐饮业的基本知识 第二节 餐饮企业的组织结构 第三节 餐饮产品与餐饮服务 第四节 餐饮服务人员第二章 餐饮服务基本技能 节 托盘 第二节 斟酒 第三节 折花 第四节 摆台 第五节 点酒、点菜 第六节 上菜、分菜第三章 餐饮服务 节 中餐服务 第二节 西餐服务 第三节 客房送餐服务第四章 菜点、酒水服务 节 中国菜的构成及菜系 第二节 外国菜的构成及菜式 第三节 中式面点和西式面点 第四节 酒的基本知识 第五节 中国酒 第六节 外国酒 第七节 鸡尾酒 第八节 非酒精饮料第五章 菜单设计 节 菜单的基本知识 第二节 菜单的设计程序 第三节 菜单的设计方法 第四节 菜单定价与制作第六章 厨房管理 节 厨房设计 第二节 厨房生产管理 第三节 厨房卫生与安全管理第七章 餐饮市场营销 节 餐饮市场营销概述 第二节 餐饮市场营销策略 第三节 餐饮市场营销的新发展第八章 餐饮服务质量管理 节 餐饮服务质量概述 第二节 餐饮服务质量分析及控制 第三节 餐饮员工培训第九章 餐厅服务中常见的问题 节 处理餐厅服务问题的指导思想 第二节 客人投诉的原因及处理原则 第三节 餐厅服务中各种常见问题的处理方法参考文献