纯素食料理创意制作

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作者：（日）米泽文雄

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 家常食谱

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图文详情

ISBN：9787518433667
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：160
出版时间：2021-03-01
条形码：9787518433667 ; 978-7-5184-3366-7

本书特色

使用应季新鲜食材，享受大自然四季的馈赠融合全世界多地食材与制法，体验无国界素食文化多种自制调料和专业技法，让素食料理不再寡淡精美大气的摆盘，为专业人士打开创意思路

内容简介

本书介绍了90道不使用肉、鱼、蛋、乳制品、蜂蜜等动物性食材的纯素食料理，以及16种主厨自制调味品。菜品包括前菜、主菜、主食、甜品和饮品等。以四季划分章节，注重时令食材的使用。菜品制作和摆盘高端、精致，可为专业厨师提供造型创意思路。

节选

纯素食料理完全不使用肉类、鱼类、乳制品、蜂蜜和鱼胶等动物性食材 “Vegan”这个单词据说是英国纯素食协会的创始人之一唐纳德·沃森创造出来的（1944年首次出现），它取自vegetarian（素食者）的前3个字母和后2个字母（veg+an），表示从一而终的素食者，是连乳制品也不吃的素食者的简写，被译为“纯素食主义者”。和允许摄入鸡蛋、乳制品的素食者不同，纯素食主义者不会吃任何含有动物性食材——肉类、鱼类、乳制品、蜂蜜和鱼胶的食物。这背后包含了一种思想——人类应该在不压榨和剥削动物的情况下生活下去。所以，更加严格、有道德的纯素食主义者不仅在食物上，在其他任何事物上都不会使用动物制品。然而，近十年间有一种“灵活的纯素食主义”思想正在急剧蔓延。根据动物福利的观点*，偶尔选择纯素食的人数在全世界范围内呈增长趋势。本书也同样不赞成每天的饮食都应该变成纯素食的想法。如果你希望每天食用纯素食，那么需要在营养方面特别注意。比如多食用富含蛋白质的豆类，并有意识地补充维生素B 12 ，它在海鲜和肉类中含量丰富，但在蔬菜和水果里几乎不存在。所以，通过保健品来补充维生素B 12 的纯素食主义者非常多。另外，把纯素食料理看成是减肥餐或排毒餐的人也有很多。纯素食里有许多坚果类、豆类以及添加了大量植物性油脂的食物，所以需要注意，纯素食料理不一定是减肥餐。在日本有精进料理文化，在中国也有吃素菜的素食文化。在印度，因为宗教原因，素食主义者众多，其中有一部分人是纯素食主义者。世界上有很多种纯素食料理，本书介绍的是混合了中南美、中东、东南亚以及日本的食材、香料、香草、调味料的纽约风格多元素纯素食料理，集合了无论哪种风格和业态的餐馆都容易接受的料理。早餐塔可这道菜将位于纽约的墨西哥餐厅提供的、加入了豆类和大米的塔可加工成了早餐。它在墨西哥薄馅饼上摆放了腰果做的纯素芝士、水果和腌红洋葱，再撒上让这道菜更具风味的干木槿花碎。材料（1人份）墨西哥薄馅饼（市售）… 1块纯素芝士 … 30克（>P030）芒果 … 1/5个菠萝 … 1/10个猕猴桃 … 1/2个覆盆子 … 1个烤杏仁 … 适量腌红洋葱 … 适量（以下是易做的量）红洋葱 … 1/2个腌泡汁红葡萄酒醋 … 50毫升接骨木花糖浆 … 50毫升柠檬汁 … 50毫升砂糖 … 30克薄荷 … 适量干木槿花 … 适量盐 … 适量做法 1将芒果、菠萝和猕猴桃分别切小块。将覆盆子掰成两半，烤杏仁掰成适当大小。 2用煎锅将墨西哥薄馅饼加热至散发香味（不需要用油），然后铺上纯素芝士。放上步骤①的材料和腌红洋葱（后述）。 3撒上薄荷、干木槿花和盐。腌红洋葱 1将红洋葱顺着纤维切片。 2锅里倒入腌泡汁材料煮沸，然后使其完全冷却。 3将腌泡汁倒入洋葱中搅拌。

作者简介

[日]米泽文雄 1980年出生于日本东京浅草地区。高中毕业后，在东京的意式餐厅中进修4年。2002年赴美国纽约工作，在三星餐厅 “Jean-Georges”总店成为**位日本籍副厨师长。2007年回国，担任东京都内餐厅厨师长。2014年东京“Jean-Georges”（六本木）开业后，任主厨。2017年9月“The Burn”餐厅开业后，担任行政总厨。

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