食品微生物学

第l章 绪论
1.1 微生物的概念及其特点
1.2 微生物学发展简史
1.3 微生物学的研究对象与任务
第2章 原核微生物
2.1 细菌
2.2 放线菌
2.3 蓝细菌
2.4 支原体、立克次氏体和衣原体
思考题
第3章 真核微生物
3.1 真菌细胞的结构特征
3.2 霉菌的形态与结构
3.3 酵母菌的形态和结构
3.4 真菌的生长与繁殖方式
3.5 真菌分类鉴定及分类系统概述
思考题
第4章 非细胞生物——病毒和亚病毒
4.I病毒的生物学本质
4.2 病毒的形态结构与功能
4.3 病毒的增殖
4.4 亚病毒粒子
4.5 病毒的抵抗力与变异
4.6 病毒的分类与命名
思考题
第5章 微生物的营养和培养基
5.1 微生物的六类营养要素
5.2 微生物的营养类型
5.3 营养物质进入细胞的方式
5.4 培养基
思考题
第6章 微生物的生长繁殖及其控制
6.1 微生物的生长
6.2 微生物的生长规律
6.3 环境对生长的影响及生长的测定
6.4 微生物生长繁殖的控制
思考题
第7章 微生物的代谢
7.1 能量的来源
7.2 微生物产能代谢
7.3 微生物的耗能代谢
7.4 微生物代谢的调节
思考题
第8章 微生物的遗传与变异
8.1 遗传变异的物质基础
8.2 微生物的突变与修复
8.3 可移动的遗传因子和染色体外遗传因子
8.4 突变与育种
8.5 基因重组和育种
8.6 菌种的衰退、复壮和保藏
思考题
第9章 传染与免疫
9.1 传染
9.2 非特异性免疫
9.3 特异性免疫
思考题
第10章 微生物在食品制造中的作用
10.1 食品制造中的细菌及其作用
10.2 食品制造中的酵母及其应用
10.3 食品制造中的霉菌及其应用
10.4 食品制造中的微生物酶制剂
思考题
第11章 食品的微生物污染及腐败变质
11.1 食品的微生物污染来源与途径
11.2 食品的细菌污染
11.3 食品的腐败变质
11.4 食品微生物污染的控制
思考题
第12章 微生物生态
12.1 微生物在自然界中的分布
12.2 微生物与生物环境间的相互关系
12.3 微生物在自然界物质循环中的作用
12.4 微生物与环境保护
思考题
第13章 实验部分
13.1 普通光学显微镜的使用和细菌染色法
实验一 普通光学显微镜的使用
实验二 细菌的简单染色法
实验三 革兰氏染色法
13.2 微生物的形态观察
实验四 放线菌形态的观察
实验五 酵母菌的形态观察及死、活细胞的鉴别
实验六 霉菌的形态观察
13.3 微生物大小及数量的测定
实验七 微生物大小的测定
实验八 微生物显微镜直接计数法一血细胞计数板法
实验九 微生物间接计数法一平板菌落计数法
13.4 培养基的制备及灭菌
实验十 培养基的制备
实验十一 高压蒸汽灭菌
13.5 微生物的纯培养
实验十二 微生物的分离和纯化
实验十三 大肠杆菌生长曲线测定
实验十四 菌种保藏
13.6 微生物生理生化反应
实验十五 糖发酵试验
实验十六 IMViC试验
13.7 专业实验
实验十七 食品中致病性球菌的检验(溶血性链球菌检验)
实验十八 水中细菌总数的测定
实验十九 多管发酵法测定水样中大肠菌群
实验二十 酸奶的制作
实验二十一 泡菜的制作
实验二十二 毛霉的分离和豆腐乳的制备
实验二十三 甜酒酿的制作
实验二十四 酒精发酵及糯米甜酒的酿制
参考文献