品酩遵义

　　《品酩遵义/品味遵义系列丛书》：　　黔北大地，地势起伏，大山与峡谷交织，河流与瀑布相间，独特的地貌，使这片有着悠远史前文明的地方创造出了独特、神秘、浓郁的地域酒文化。　　茅台出于黔北，酱香飘向四方。黔北之所以成为茅台酒的产地，除了天时地利人和等多方面因素外，深厚的历史沉淀也让酒味更加醇香。　　遵义美酒飘向四方，得益于早期的开发。古代由巴蜀南下贵州的通道有两条：一是沿秦始皇所修的五尺道，另一条则经播州南下进入黔中。正是这种交通上的区位优势，才会引出唐蒙因枸酱酒向汉武帝建议经夜郎征伐南越之事，元代修建川黔驿道时才会选择这条古道作为线路。　　当然，甘美的枸酱酒不会在汉武帝离世之后停止生产，贩运酒的商人也不会因南越的灭国而不再做生意，精神与物质都在随时代的发展向前推进。这条源于酒香而修建的军事道路，数百年间，成为滋养这片土地的大动脉。　　据史料记载，殷商时期，土著濮人已生活在黔北一带，汉武帝时，由朝廷主导的“募豪民、填南夷”之举，导致大批汉人移民进入贵州，川西与川南的移民在黔北居住下来，与当地居民一起，改良生产工具，提高生产技术，提高酿酒技艺。　　隋以后，黔北建立起与全国统一的郡县。唐代，罗荣、杨端先后入播，开启了几百年的土官统治。据文献记载，那时的播州，几乎户户烤酒，由于曲的使用，改变了酿酒完全依靠天然微生物单边发酵的状况，催生了早期的粮食酿制酒，古代播州先民将其称为“咂酒”。　　目光移至南宋，遵义进入“播州盛世”。此后历代杨氏土司备有作为，他们励精图治，重视文化、发展经济。前后数百年的土司统治，酿酒技术得到长足发展。他们通过榨制使原酒渣液分离，酒液经蒸馏，再投以麦曲继续发酵蒸馏，这种多轮次取酒法，使贵州成为中国较早掌握固态蒸馏酿酒技术的地区之一。　　酒文化被多元文化滋养，韵味更浓。　　汉代尹珍远赴中原求学，同时推介家乡的美酒；学成归来，长期在黔北、川南一带讲学，将中原文化种子传播至西南广大区域。唐朝李白流放夜郎、刘柳易播的故事，成就一段诗与美酒的佳话，无疑是当时的“文坛头条”。　　明末，纷繁的战乱中，黔北成为南明遗臣遗民避祸的“净土”，这批遗臣遗民中，不乏许多看破世事、满怀孤愤的高僧、学者，他们大都具有深厚的儒学、佛学的根底，在黔北各地讲学论禅、传播文化。　　一时间，黔北各地书院、私塾林立，文化与酒相伴而生、相映而荣。体现出“天人合一”“大同和谐”的精神层面，更加多元、多彩，更具兼容性、开放性和延续性。　　酒醉情浓。此刻，酒是一种特殊的媒介，妙通人性、曲尽其情。黔北大地，接风洗尘以酒迎客，故旧送别把酒祝福，亲友彼此杯酒传晴，邻里之间设酒增睦，文人墨客借酒寄情。　　这种无处不在的酒情节，展示遵义人对酿酒、品酒文化的钟爱，这过程，体现出人们的善良、热情与纯朴。表达出这方水土对酒的深刻理解。　　“非酒无以成礼，非酒无以合欢”。只有踏上遵义的土地，才会感受酒的境界。　　苍茫天地幽，唯恋一壶酒！江湖游历，且行且歌且酒。　　金庸说，酒即江湖，江湖即酒。遵义酒的江湖，*早得从盐道说起。　　贵州向来不产盐，“川盐入黔”是贵州历史上取盐的主要途径和消费方式。川盐入黔经由乌江和赤水河两条水道。　　盐道带动了乌江及赤水河流域经济、交通、文化及民族关系的协同发展，形成了乌江和赤水河流域各社会阶层的互动与交流，沿岸的运输业、酿酒业、采矿业逐渐兴起。　　盐自四川分四个口岸进入贵州各地，永宁入黔称永岸，合江往仁怀入黔称仁岸，涪州进黔称涪岸，綦江入黔称綦岸。　　仁岸是川盐入黔上岸的**个盐运码头。仁岸独占川盐入黔数量的三分之二，在盐运的带动之下，茅台的商业和贸易崭露头角，正是由于盐运业的发展，茅台镇酿酒业异军突起，形成了酒与盐桕生相融的经济态势。　　……