食品商品学

章绪论 节商品的概念及构成 一、商品的概念 二、商品的构成 第二节商品学的产生与发展 一、国外商品学发展概况 二、我国商品学发展与学术活动概况 第三节食品与食品商品学 第四节食品商品学的研究对象与任务 一、食品商品学的研究对象 二、食品商品学的研究任务 第五节食品商品学的研究内容及其学习重要性 一、食品商品学的研究内容 二、学习食品商品学的重要性 第六节食品商品学的研究方法 第二章食品商品的分类与性质 节食品商品的分类 一、商品分类概述 二、食品分类方法 三、食品分类国家标准 第二节食品商品的目录与编码 一、商品目录概述 二、商品编码概述 三、GB/T 7635.1—2002标准分类编码 四、食品质量安全市场准入管理的28大类食品编码 第三节食品的化学组成 一、蛋白质 二、糖类 三、脂类 四、维生素 五、矿物质 六、食品添加剂 七、食品中的污染物 第四节食品商品的性质变化 一、食品褐变 二、淀粉老化 三、脂肪酸败 四、微生物引起的品质变化 知识拓展商品条码及其在食品中的应用 自我测试 第三章食品商品的属性 节食品商品的安全性 一、食以安为先 二、我国食品安全现状堪忧 三、我国食品安全问题的成因 第二节食品商品的营养性 一、植物性食品的营养性 二、动物性食物的营养价值 第三节食品商品的感官性 一、食品感官属性的种类 二、食品感官分析、食品感官评定的概念及应用 第四节食品商品的文化性 一、酒文化 二、茶文化 第五节食品商品的地方性 一、中国各地特色食品 二、地方特色食品的消费特点 第六节食品商品的时间性 一、食品保质期的概念 二、常见食品的保质期 知识拓展我国酒文化的功能 自我测试 第四章食品商品的质量安全管理 节食品质量与安全的概念及要求 一、质量与食品质量的概念 二、食品安全的概念 三、食品安全的要求 第二节影响食品质量安全的主要因素 一、生物因素 二、化学因素 三、物理因素 第三节食品质量管理 一、食品质量管理概述 二、食品质量管理的主要研究内容 三、我国食品质量管理工作的展望 第四节食品质量安全市场准入制度 一、食品质量安全市场准入制度概述 二、QS认证申请程序 三、食品质量安全市场准入制度的条件 四、QS现场审查 第五节食品安全控制技术 一、食品良好操作规范（GMP） 二、卫生标准操作程序(SSOP) 知识拓展食品监管机构改革及解读 自我测试 第五章食品商品的标准与质量认证 节食品标准概述 一、食品标准概述 二、标准化的概念 三、标准化和国际贸易壁垒 第二节食品商品标准 一、食品商品标准 二、商品标准分类与分级 第三节食品商品质量认证 一、商品质量认证及其种类 二、商品质量认证制度的发展和意义 三、商品质量认证的类型、程序及认证标志 第四节无公害食品、绿色食品与有机食品 一、安全食品的种类、特点及其区别 二、保健食品、绿色食品、有机食品及国家原产地域产品保护 第五节食品质量体系认证 一、质量体系认证的基本概念 二、食品质量管理体系 知识拓展食品链上的沟通 自我测试 第六章食品商品的检验与检疫 节食品商品的检验、检疫概述 一、检验与检疫的定义 二、食品检验检疫技术现状与发展趋势 第二节食品商品检验的内容与方法 一、食品商品的检验内容 二、食品商品检验方法 第三节食品商品检疫的内容与方法 一、动物性食品检疫的内容与方法 二、植物性食品检疫的内容与方法 第四节食品商品的品级 一、商品分级 二、商品分级方法 三、常见食品的分级 知识拓展“三聚氰胺事件”是检测方法之过吗？ 自我测试
第七章食品商品的保鲜与贮运 节食品原料的保鲜与贮藏 一、食品原料的贮藏保鲜特点 二、果品蔬菜的贮藏 三、粮食的贮藏 四、肉类贮藏保鲜 五、鱼的保鲜（活）方法 六、乳和蛋的保鲜 第二节成品食品的贮藏 一、干制品贮藏 二、腌制食品贮藏 三、罐头食品贮藏 四、焙烤食品贮藏 五、发酵食品贮藏 第三节食品冷链物流系统 一、食品冷链物流概述 二、食品冷藏链的组成 三、实现冷藏链的条件 四、食品冷藏运输 五、食品冷藏销售和消费 知识拓展无线射频技术（RFID）及其在食品冷链物流中的应用 自我测试 第八章食品商品的营销 节食品商品营销概述 一、食品商品营销的作用 二、食品商品营销的特点 三、研究食品商品营销的意义 第二节食品商品营销战略 一、营销战略的意义 二、营销战略的特征 三、营销战略的制定 第三节食品商品的营销策略 一、食品产品策略 二、食品商品价格策略 三、食品分销渠道策略 四、促销策略 第四节食品连锁经营管理 一、连锁经营管理的起源与发展 二、连锁经营管理概念和特征 三、连锁经营的基本模式 四、食品连锁经营管理优势 五、连锁经营组织结构和管理职能 第五节食品商品的网络营销 一、网络营销概述 二、网络营销的优势 三、网络营销策略 四、网络营销模式 第六节食品商品的品牌营销 一、食品品牌概述 二、食品品牌营销的概念及作用 三、食品商品品牌营销策略 四、食品品牌策略要素 五、食品品牌的维护 知识拓展肯德基的营销之道 自我测试 第九章食品商品的包装与商标管理 节食品商品包装的意义与要求 一、食品商品包装的意义 二、食品商品包装的要求 三、食品商品包装的分类 第二节食品商品包装材料与容器 一、纸包装材料与容器 二、塑料包装材料与容器 三、金属包装材料与容器 四、玻璃包装材料与容器 五、陶瓷包装材料与容器 六、其他包装材料与容器 第三节食品商品的标签 一、相关概念 二、食品商品标签的作用 三、食品标签的基本要求 四、食品商品标签的标示内容 五、食品包装上的其他标志与图案 第四节食品商品商标注册与管理 一、商标及其作用 二、商标的特征及其分类 三、商标的注册与管理 知识拓展净含量里有多少水？ 自我测试 第十章食品商品的心理定位及影响 节食品商品心理定位的理论分析框架 一、定位理论的发展与内涵 二、定位理论的基本框架 三、食品商品的心理定位 第二节影响食品商品心理定位的主要因素 一、品牌对食品商品心理定位的影响 二、色彩对食品商品心理定位的影响 三、包装对食品商品心理定位的影响 四、社会经济环境对食品商品心理定位的影响 五、社会文化环境对食品商品心理定位的影响 第三节食品商品心理定位中的广告影响 一、广告目标与广告心理效应 二、广告诉求决策及其心理依据 三、广告与消费行为 知识拓展德芙巧克力——“爱是恒久忍耐” 自我测试 第十一章食品商品的进出口贸易 节食品商品进出口贸易现状 一、当代国际食品贸易的走势 二、中国食品进出口贸易 第二节食品商品出口贸易的条件 一、发展农产品生态环保的技术 二、发展可提高农产品与食品产量的技术 三、发展提升农产品与食品质量的技术 四、发展保障农产品与食品安全的技术 五、发展可规范农产品与食品加工生产标准化的技术 第三节食品商品出口贸易的程序 一、备货 二、报验 三、催证、审证和改证 四、租船订舱、报关、投保和装运 五、制单结汇 六、出口收汇核销和出口退税 第四节食品国际贸易中的技术壁垒 一、技术性贸易壁垒的主要特点 二、技术性贸易壁垒的表现形态 三、主要发达国家的技术性贸易壁垒 知识拓展我国鳗鱼及其制品出口日本遭遇技术性贸易壁垒 自我测试 第十二章食品新产品开发 节食品新产品的开发现状 一、食品新产品 二、食品新产品开发的原则 三、食品新产品开发的方式 四、新产品开发的途径 五、食品新产品开发的任务和意义 六、食品新产品开发存在问题 第二节食品新产品开发程序 一、市场调研阶段 二、新产品构思方案阶段 三、构思方案筛选阶段 四、新产品实体开发阶段 五、新产品商品化分析阶段 六、市场试销阶段 七、新产品上市阶段 第三节食品新产品开发策略 一、食品新产品开发策略影响因素 二、食品新产品开发策略 三、食品新产品开发策略实施要点 第四节新产品开发管理 一、新产品开发管理体系 二、新产品开发管理的目标 三、新产品开发管理内容 四、新产品开发管理的评价 知识拓展新月传奇——大班冰皮月饼新产品推广 自我测试 参考文献