酒店实训之餐饮服务

**部分　中餐厅与西餐厅岗位培训要点汇总
一、说明
二、中餐厅岗位培训要点细目表
三、西餐厅岗位培训要点细目表
第二部分　中餐厅岗位培训要点的模块分解
模块1　各岗位基本知识与技能
项目1-1　基本知识
任务1-1-1　中餐部组织结构
任务1-1-2　中餐厅环境与布局
任务1-1-3　中餐菜肴体系
任务1-1-4　中餐点心知识
任务1-1-5　中餐常用烹制技法
任务1-1-6　中餐菜单程式
任务1-1-7　中式早餐种类
任务1-1-8　中餐早茶服务流程
任务1-1-9　中餐宴会知识
任务1-1-10　宴会预订程序
任务1-1-11　中餐宴会场景设计的规则与标准
任务1-1-12　中餐宴会菜单设计的规则与标准
任务1-1-13　中餐宴会台型布置规则
任务1-1-14　中餐宴会台面布置规则与标准
任务1-1-15　中餐宴会服务及活动的设计与标准
项目1-2　基本技能
任务1-2-1　托盘
任务1-2-2　餐巾折花
任务1-2-3　台布铺设
任务1-2-4　中餐摆台
任务1-2-5　酒水斟倒
任务1-2-6　茶水服务
任务1-2-7　小毛巾服务
任务1-2-8　洗手盅服务
任务1-2-9　撤换骨碟服务
项目1-3　服务礼仪
任务1-3-1　仪表仪容要求
任务1-3-2　日常服务用语
任务1-3-3　员工行为标准
项目1-4　基本设施设备的使用
任务1-4-1　卡式炉、酒精炉的使用
任务1-4-2　煤气炉的使用
任务1-4-3　电磁炉的使用
任务1-4-4　微波炉的使用
任务1-4-5　消毒柜的使用
任务1-4-6　吸尘器的使用
任务1-4-7　活动屏风的使用
模块2　值台服务员
项目2-1　散餐服务
任务2-1-1　开餐前准备
任务2-1-2　餐前检查
任务2-1-3　餐前服务
任务2-1-4　点菜服务
任务2-1-5　菜点推销
任务2-1-6　斟酒服务
任务2-1-7　上菜服务
任务2-1-8　特殊菜式服务
任务2-1-9　巡台服务
任务2-1-10　结账收台工作
项目2-2　宴会服务
任务2-2-1　台凳摆放
任务2-2-2　布草摆放
任务2-2-3　餐具摆放
任务2-2-4　杯具摆放
任务2-2-5　餐前服务准备
任务2-2-6　茶水服务
任务2-2-7　斟酒服务
任务2-2-8　上菜服务
任务2-2-9　分菜服务
任务2-2-10　巡台服务
任务2-2-11　收尾工作
项目2-3　会议服务
任务2-3-1　会议台型
任务2-3-2　会议服务基本流程
任务2-3-3　台凳摆放
任务2-3-4　布草摆放
任务2-3-5　台面布置
任务2-3-6　绿化布置
任务2-3-7　指示牌摆放
任务2-3-8　茶水服务
任务2-3-9　会中服务
任务2-3-10　签字仪式服务
任务2-3-11　茶歇服务
任务2-3-12　收尾工作
项目2-4　茶话会服务
任务2-4-1　台凳摆放
任务2-4-2　布草摆放
任务2-4-3　台面布置
任务2-4-4　绿化布置
任务2-4-5　指示牌摆放
任务2-4-6　茶具准备
任务2-4-7　茶水服务
任务2-4-8　茶点服务
任务2-4-9　收尾工作
项目2-5　宴会外卖服务
任务2-5-1　场地勘察
任务2-5-2　物资准备
任务2-5-3　人员物资运送
任务2-5-4　场地布置
任务2-5-5　宴会前服务
任务2-5-6　宴会中服务
任务2-5-7　收尾撤场工作
模块3　迎送员
项目3-1　营业前准备
任务3-1-1　营业前的准备流程
任务3-1-2　预订服务
任务3-1-3　电话接听
项目3-2　迎送服务
任务3-2-1　迎宾服务
任务3-2-2　领位服务
项目3-3　营业检查
任务3-3-1　营业结束流程
任务3-3-2　填写客史档案
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