小麦工业手册(第三卷):小麦淀粉(“十三五”国家重点出版物出版规划项目)

**章小麦淀粉概述

**节淀粉工业概况

第二节小麦淀粉生产工艺及其演变

第三节小麦淀粉生产分析及产品应用

第二章小麦淀粉的基本特性与应用

**节小麦淀粉的结构和组成

第二节小麦淀粉的特性分析及检测方法

第三节小麦淀粉的应用

第三章面筋的特性与应用

**节面筋的形成及其影响因素

第二节面筋的功能特性

第三节面筋组成及功能特性分析

第四节影响面筋特性的因素分析

第五节面筋的应用

第四章小麦淀粉生产原料及特性

**节小麦粉的特性与品质

第二节小麦粉面团的流变学性能

第三节小麦淀粉及谷朊粉生产对小麦粉品质的要求

第五章小麦淀粉生产技术

**节概述

第二节原料接收与发放工艺

第三节和面与面团调质工艺

第四节淀粉与面筋蛋白分离工艺

第五节谷朊粉精制与干燥工艺

第六节小麦淀粉精制与干燥工艺

第六章小麦淀粉生产设备

**节原料接收与处理设备

第二节和面与面团调质设备

第三节淀粉与面筋蛋白分离设备

第四节谷朊粉精制与干燥设备

第五节小麦淀粉精制与干燥设备

第六节通用设备

第七章小麦淀粉生产过程质量控制与管理

**节小麦淀粉生产的原料要求

第二节小麦淀粉生产的辅料要求

第三节小麦淀粉和谷朊粉质量控制

第四节常见质量问题及控制方法

第五节小麦淀粉生产过程质量管理与控制

第八章小麦淀粉生产废水处理

**节小麦淀粉生产废水来源及特点

第二节小麦淀粉生产废水的资源化利用

第三节小麦淀粉生产废水的处理技术

第九章小麦淀粉工厂配电与自动控制

**节配电与动力控制

第二节传感器与仪表

第三节自动控制

第十章小麦淀粉工业常用标准及技术规范

**节小麦淀粉相关质量标准

第二节小麦谷朊粉相关标准

第三节小麦淀粉生产技术规范

第四节小麦淀粉环境保护相关技术规范