中国茶叶产品标准

从 1992 年开始学茶到现在已经接近 30 年的时间了，我自认为对茶的知识、文化有了一定的理解，所以每当消费者问我“这款大红袍是真的还是假的？这款西湖龙井正不正宗？这款普洱茶有多少年？这个金骏眉、这个太平猴魁品质怎么样？这款白毫银针适不适合存放？”等问题时，我都油然而生一种自信，抑或是一种自豪感，大有问我就算问对人的感觉。每次我都会从茶叶的品种、采摘，讲到茶叶的加工和后期转化，从理化指标讲到品质特点，从山场讲到树龄，从新茶、陈茶的识别讲到等级的辨别。我是口若悬河，眉飞色舞，就差口吐莲花了。因为我在想，这正是我充分展示中华茶文化博大精深的时候。可是直到有一天，一位消费者听了我滔滔不绝的介绍之后，眼睛瞪得大大地说：“啊，原来茶叶的‘水’这么深呢？原来茶叶的‘水’这么浑呢？”听到这句话，我的自信、我的自豪感立刻荡然无存。我想，作为一个普通的茶叶消费者，只是想知道这款茶的品质如何，仅此而已。就像喝一杯酒，只要知道品牌、度数等几个基本参数就可以了。我们的使命不是把消费者培养成专家，而是让消费者喝到货真价实的放心茶，让茶更容易地进入人们的日常生活。 到底怎样才能*直观地反应出茶的品质呢？其实在这方面，茶叶的商品信息里已经写得很明确，只是消费者不懂得怎么看或者看不懂。大部分人在看茶叶商品信息的时候，往往关注的是生产日期、保质期，而忽略了商品信息里面两个核心的要素。**个要素是这款茶的执行标准。这款产品执行的是什么标准，这个很有讲究。国家茶叶标准分为四类，分别是强制性国家标准和推荐性国家标准、推荐性行业标准、推荐性地方标准；市场自主制定的标准分为团体标准和企业标准。不论执行的是哪类标准，都会明示产品的品质特点。第二是希望帮助企业解决对茶品品质把控的问题。 首先说**个初衷。帮助消费者快速查找茶叶标准，快速了解茶叶品质特点。截止到本书成稿时，我在全国标准信息库里检索到 323 个茶叶产品标准，分为国标、行标、地标和团标。因为企标过于庞杂，又不具有公众性，所以企标不在本书统计范围内。本套书分为三卷：**卷包含 53 个国标和 22 个行标，其中1个行标不能公开使用；第二卷包含134个地方标准，其中25个不能公开使用；第三卷包含141个团标，其中37个不能公开使用。这么专业的标准文件，普通消费者如何快速看懂呢？为了解决这个问题，我对茶叶标准文件做了初步的解读，首先纲目上按六大茶类及再加工茶来分类，然后将产品标准分为七块内容：术语定义 （品名定义），产品分类、等级和实物标准样，鲜叶质量要求、分级要求，产品感官品质特征，产品理化指标，地理标志产品保护范围 （包含地图），以及标准基本信息 （提出单位和归口单位、起草单位、起草人）。并根据标准的具体内容对不同茶叶产品进行分析。 第二个初衷，是希望帮助茶叶生产企业解决对茶品品质把控的问题。茶叶生产企业可以选择产品执行哪种标准，但是只要企业声明其产品所执行的标准，那么该产品就必须接受标准的约束，即品质不能差，等级不能乱。 由于编著者水平有限，书中不妥之处在所难免，希望读者老师们及时指正。