健康食堂运营指南(模块流程细则工具)

目 录

**部分 健康食堂运营指南

一 健康食堂生态体系——生态链条重构 003

（一）产销环节健康入口 004

（二）配销环节健康转化 008

（三）销售终端健康出口 011

二 健康组织指标设计——健康组织重构 017

（一）健康组织诊断指标 018

（二）健康制度比较分析 021

（三）健康总裁身心管理 025

三 健康食堂环境设计——生态环境重构 031

（一）健康食堂结构比例 032

（二）健康食堂装修装饰 035

（三）健康食堂设备设施 039

四 健康食堂产品设计——生态饮食重构 045

（一）健康食堂品类品种 046

（二）健康食堂味型工艺 049

（三）健康食堂餐单设计 053

五 健康食堂服务设计——服务体验重构 059

（一）健康食堂服务优化 060

（二）健康食堂智能导入 063

（三）健康食堂服务体验 067

六 健康食堂营运体系——基础文件设计 073

（一）健康食堂服务营运 074

（二）健康食堂厨房营运 077

（三）健康食堂行政营运 081

七 健康食堂管理体系——梯级管理设计 087

（一）基础管理应用指导 088

（二）专业管理值班管理 091

（三）发展管理执掌管理 095

八 健康食堂食品安全——安全营养健康 101

（一）国际食安认证体系 102

（二）国内食品安全认证 105

（三）卫生清洁安全岗位 109

九 健康食堂智力赋能——智慧导入升级 115

（一）服务体系智能导入 116

（二）厨房体系智能设计 120

（三）行政体系智能布局 123

十 健康食堂督导管理——督导解决问题 129

（一）总部经济体系设计 130

（二）远程控制六项工具 134

（三）督导报告解决问题 137

本部分结语 143

第二部分 《“健康中国 2030”规划纲要》与阅读日记

《“健康中国 2030”规划纲要》 147

序 言 148

**篇 总体战略 149

第二篇 普及健康生活 154

第三篇 优化健康服务 158

第四篇 完善健康保障 165

第五篇 建设健康环境 168

第六篇 发展健康产业 174

第七篇 健全支撑与保障 177

第八篇 强化组织实施 184

第三部分 16 个健康餐饮案例

一 新华航空健康航食 189

二 麦金地的案例分析 193

三 振达餐饮健康食堂——振达餐饮集团健康食堂案例 197

四 顺心健康食堂案例 201

五 天津中山美食林案例 205

六 超能鹿战队健康饮食 209

七 新贝乐的健康饮食 213

八 伊秀寿司健康饮食 217

九 九阳豆浆精选案例 221

十 澄明食品科技赋能 225

十一 六位仙做健康指引 229

十二 客易捷的数智团餐——客易捷助力团餐数智化升级 233

十三 纯蜜坊的健康饮品 237

十四 百仕达的绿色物流 241

十五 植物蛋白健康饮食 245

十六 鲜喵科技赋能食堂 249

案例部分联系方式 254