玩味简烹2

序·食之道 目录 ◎再唠简烹 逛菜市场，是一个好厨师的基本功 03 菜系，味型也 14 懂得了“横味”，简烹就有了层次 19 饮食方式的觉醒 25 吃面子，还是吃里子 27 ◎花样做肉 肉的清洁与保存 31 简烹猪粉肠 34 五花肉杂谈 37 五花肉万岁之白煮五花肉 39 五花肉万岁之蟹糊炒五花肉 40 五花肉万岁之凉拌 45 关于猪腿 46 一桌家宴的灵魂——肉汤 52 一道神来之笔的菜——波罗蜜炖鸡 56 心灵跳动的汤，简称“跳跳汤” 60 枇杷鸭骨汤 62 鸡蛋可以变着花样吃——白玉盏 64 一块绝佳的茶点 66 ◎就爱吃鱼 鱼的保存方法 71 *爱巴浪鱼和花仙鱼 74 酸菜河鲫煲 79 天生丽质，何须整容——紫菜炖鲍鱼 81 “搭鱼鼎仔” 85 潮式家烧很简烹 89 一道不是简烹的蒸鱼尾 91 说一千道一万，还是要洗干净——南姜鱼片汤 95 一道鱼子酱的菜 100 ◎海鲜要鲜 “半煎煮“海鲜，一招鲜吃遍天 107 刺身料理杂谈 109 关于刺身的几道菜之金枪鱼刺身 113 关于刺身的几道菜之虾生 115 关于刺身的几道菜之龙虾生 120 不去肠的虾，吃起来很恶心——九层白玉托红龙 125 有感情的薄荷石螺汤 131 多子多福 137 ◎蔬菜灵魂 青菜的料理 143 萝卜万岁之白玉怀春 147 一根比心还软的茄子之青花茄子 154 一根比心还软的茄子之清炒茄棒棒 158 一根比心还软的茄子之简烹白茄 160 一根比心还软的茄子之咸蛋炒茄 162 一碟小菜 166 把笋做好了，像梨一样甜美——犀非犀，玉非玉 170 一道随心所欲的菜——凉拌不知味 175 春天吃春芽，春心也萌动 178 煎莲藕 183 松茸杂谈 188 关于松茸的几道菜之清洗 190 关于松茸的几道菜之干煎松茸 192 关于松茸的几道菜之松茸汤 194 干煎荔枝菌 196 吃黑松露的大学问就是简单点吃——黑松露烩炒蛋 198 清水菜，专治味蕾丧失 202 无限可能的搭配 208 ◎米饭变奏 论吹牛炒饭 213 菠萝海鲜炒饭 215 卤鹅边角料炒饭 218 萝卜炒饭 221 五一劳动节食物狂想曲 224 简得不用烹的凤凰山栀粽 228 潮汕甜食与中国梦的巧合 230